Tagarchief: Vega

Lasagne Melanzane

Lasagne Melanzane

Wij eten sinds een tijdje in ieder geval op maandag vegetarisch, meatless monday dus! En zo ben ik ineens een stuk creatiever met het avondeten. De uitdaging vind ik altijd om het toch een vullende maaltijd te laten zijn zonder gebruik te maken van de echte vleesvervangers.
Op vakantie in Italië eet ik graag Parmigiana di Melanzane, dit is een vegetarische lasagne waarbij de lasagnebladen worden vervangen door aubergine, er zit dus geen pasta in. Ik maakte een combinatie, wel met wat lasagnebladen voor de vulling en met veel aubergine en courgette. Lasagne Melanzane dus! Melanzane is gewoon italiaans voor aubergine. De aubergine heeft stevige structuur, wat een prima vervanger voor het vlees is. Het was echt heerlijk! Vegetarisch, vol groenten dus lekker gezond.
Lees verder

Naanpizza met geitenkaas

Naanpizza met geitenkaas, groenten en ei

Dat je van naanbrood heel makkelijk heerlijke en vooral ook snelle pizza’s maakt kun je hier al zien! De naanbroden beleg je eigenlijk gewoon met alles wat je lekker vindt en zo heb je een heerlijke maaltijd. Ik bedacht dit keer deze vegetarische variant. Naanpizza met geitenkaas, groenten en ei. Heerlijk smeuïg!
Met de groenten kun je lekker variëren met wat je in de koelkast hebt. Zo had ik nog een stukje venkel, maar courgette of bleekselderij kan ook lekker zijn! Maak dus vooral je koelkast leeg.
Lees verder

Humus

Homemade Hummus

Hummus kun je tegenwoordig wel in iedere supermarkt kopen. Er zijn erbij die echt wel prima smaken, maar toch zit er nog van allerlei toevoegingen in. Daarom maak ik hem lekker zelf. En zelf hummus maken is echt niet moeilijk.
Je kunt er eventueel extra ingrediënten aan toevoegen om variatie aan te brengen zoals zongedroogde tomaat of rode peper om het extra pikant te maken. Maar ik heb het liefste de normale versie. Ik vind het heerlijk op een boterham om die vervolgens te beleggen met kipfilet of avocado. Maar als dip bij komkommerstengels s’middags of s’avonds vind ik ook erg lekker.
Lees verder

Courgettesoep met kerrie

Courgettesoep met kerrie

Ik ben gek op soep. Ook al grijp ik nu snel weer naar de salades nu het seizoen daar weer voor is, zo af en toe maak ik toch snel een pan soep. Lekker gezond want vol met groenten en snel klaar. Deze soep heb je in een klein half uur op tafel staan. Ook lekker om als lunch mee te nemen naar het werk. Ik wilde mijn courgettesoep dit keer wat meer pit geven en probeerde de combi met kerrie. Een heerlijke toevoeging!
Lees verder

Oosterse wortelsoep

Oosterse Wortelsoep

Deze soep was weer een hit. En soep is echt een makkelijke manier om je groenten binnen te krijgen. Lekker als maaltijd met een stukje brood of als lunch de volgende dag. Deze Oosterse wortelsoep is extra lekker door de ras el hanout. Ik geloof dat dit eigenlijk afrikaanse kruiden zijn, maar het geeft de soep een heerlijke twist! Samen met de kokos, gember en chili is de soep toch weer lekker oosters!
Lees verder

Lemon pasta

Lemon pasta

Na onze vakantie in Sicilië zit ik in een citroen fase. En de Siciliaanse citroenen zijn echt nog voller van smaak, vandaar dat de limoncello uit die streek ook zo lekker is!

Geïnspireerd op dit recept van Jamie Oliver maakt ik deze lemon pasta. Ik voegde nog een uitje extra toe en wat courgette om er lekker wat groentes aan toe te voegen. De parmezaanse kaas heft de citroen in dit gerecht weer op en geeft de pasta een volle frisse smaak.

Van de courgette maakte ik courghetti, met een spirellisnijder maak je hier een soort spaghetti van. Deze hoef je niet te koken maar doe je op het laatst samen met de rucola door de pasta. Heb je dat niet, kun je hem ook in plakjes meebakken met de ui.

Wat heb je nodig? voor 2 personen
– 250 gram spaghetti
– 1 courgette in slierten
– 1 ui gesnipperd
– 1 teen knoflook fijngesneden
– olijfolie
– 60 gram geraspte parmezaanse kaas
– 1 citroen, sap en rasp
– rucola

Verhit olie in een pan en bak de ui met de knoflook glazig. Kook ondertussen de pasta in water met een beetje zout. Giet af met koud water.
Ondertussen verwarm je 4 eetlepels olijfolie met het sap van de citroen in een pannetje. Wanneer dit borrelt voeg je de parmezaanse kaas toe. Dit gaat smelten en zo krijg je een soort van een gebonden sausje.
Verwarm de pasta in de pan bij de ui, voeg de citroen kaassaus toe en als laatste de rucola, citroenrasp en courghetti.
Breng eventueel nog op smaak met peper en zout en garneer met nog wat geraspte kaas.

Enjoy!
Liefs Irene

Italiaanse tomatensoep

Dit is een fijn, vers, snel en natuurlijk lekker recept voor een Italiaanse tomatensoep.  Zo makkelijk en zoveel lekkerder dan een pakje of een blik! En zoals je ziet op de foto, simpele ingrediënten. Lekker smullen met een stokbroodje kruidenboter erbij of hartige scones waarvan het recept nog zal volgen. Of serveer hem als voorgerecht bij een Italiaans menu!
Dit recept is genoeg voor 4 personen als voorgerecht of 2 als maaltijd.

foto 1Wat heb je nodig?
– 2 blikken gepelde tomaten
– 4 pomodori tomaten
– 1 ui
– 4 sjalotjes
– 2 grote tenen knoflook
– salie
– tijm
– peper en zout
– 1,5 groentebouillontablet
– olijfolie
– water

Verwarm olijfolie in een pan. Smoor hierin de fijngesneden ui, sjalotten en knoflook tot deze glazig zijn. Voeg nu de in stukjes gesneden tomaten en de verse tijm en salie toe en laat dit even mee sudderen.
Voeg nu de twee blikken gepelde tomaten toe en 1 blikinhoud met water. Breng dit aan de kook samen met de groentebouillontabletten.  Laat dit een half uurtje lekker sudderen. Breng het vervolgens op smaak met peper en zout.
Pureer de soep met een staafmixer. Ik houd zelf wel van een stevig soepje dus doe dit niet te lang. Wil je echt een zachte egale soep, pureer dan langer en doe de soep nog door een zeef.

Bon appetit!
Liefs Irene