Tagarchief: Diner

Pittige rijst met kipgehakt, komkommer en mango

De inspiratie voor dit recept komt uit de Allerhande van april 2017. Fijn hè, als de nieuwe editie weer uit is en je deze weer heerlijk kan doorbladeren? Genoeg inspiratie op te doen! Ik maakte mijn eigen versie van de pittige rijst met kipgehakt, komkommer en mango. Ik had nog zwarte rijst liggen, maar je kunt hier elke rijstsoort voor gebruiken. Vooral het wokken van de komkommer wilde ik wel eens proberen en dat kan prima zolang je deze maar niet te lang mee verwarmt. Een lekker en snel wokgerecht met pit en zoete mango!
Lees verder

Quesadilla met salami

Quesadilla met salami en avocado

Quesadilla. Een soort van mexicaanse tosti en eigenlijk gewoon een dubbel gevouwen wrap die je met van alles kan vullen. Ik maakte dit keer een quesadilla met salami en avocado. Salami voor de pit, avocado voor de smeuïgheid en wat lenteui en tomaat voor wat frisheid. Een lekkere, simpele en vooral snelle lunch of maaltijd!
Ik maak ze in het tosti-ijzer, dat is echt ideaal. Heb je die niet, dan kun je ook twee wraps op elkaar leggen en bakken in de koekenpan. Dit duurt alleen wat langer.
Lees verder

Hartige taart

Friends & Food: Hartige taart met champignons en tomaatjes

Een recept van vriendin Jessica; ze houdt wel van leuke baksels maken met haar dochter en kan goed hartige taart maken. Voor de rest is ze niet (heel) erg dol op koken maar is ze wel gek op veel van onze creaties! Ze deelt graag haar recept voor hartige taart met champignons en tomaatjes met jullie.
Lees verder

Geroosterde paprikasoep met chorizo

Geroosterde paprikasoep met chorizo

Weer tijd voor een nieuwe soep! Deze geroosterde paprikasoep met chorizo was erg lekker. Door de paprika te roosteren in de oven samen met wat tomaten, knoflook, ui en tijm krijgt de soep een heerlijke zoete smaak. Door wat krokante chorizo toe te voegen krijgt de soep dan weer lekker wat pit. Ik heb ervan gesmuld! En het is echt maar heel weinig werk om deze paprikasoep te maken, altijd fijn!

Lees verder

Honing limoen kip met kokosrijst

Koken hoeft niet moeilijk te zijn! Van Tilda kregen wij laatst een zakje gestoomde basmatirijst opgestuurd. Deze rijst is al voor je gestoomd, en eigenlijk denk ik dat kan je zelf toch ook even doen. Maar deze variant met kokos, limoengras en chili klonk toch wel erg lekker en er zitten geen gekke ingrediënten in. Alleen maar even 2 minuten in de magnetron, dus toch maar even proberen!
Het werd deze honing limoen kip met kokosrijst. De kip even marineren, bakken, rijst in de magnetron en klaar! En het viel niet tegen, de rijst was een beetje smeuïg door de kokosmelk maar was niet plakkerig en nog wel stevig. Best een aanrader dus voor een snelle maaltijd.
Wil je nou toch zelf de kokosrijst maken? Kijk dan eens hier!
Lees verder

Quiche met groene asperges

Pasen: Quiche met groene asperges

Asperges horen wel een beetje bij Pasen. Al is het maar omdat het seizoen langzaam weer begint! Deze quiche met groene asperges is simpel te maken en heerlijk bij de paasbrunch of het paasdiner. Met een stukje zalm bijvoorbeeld.
Ik gebruikte diepvries plakjes hartig taartdeeg, want soms mag je het jezelf wel makkelijk maken toch?
Lees verder