Tagarchief: Diner

Groentecurry met kip

Groentecurry met kip

Laatst had ik ineens zijn om een curry te maken. Daarbij kwamen in mijn hoofd de smaken limoen, kokos en koriander direct naar voren. Dus ik ben aan de slag gegaan met kokosmelk, diverse groentes als snijboontjes, spinazie en tomaat. En heb echt een smaakvol gerecht op tafel gezet, zo lekker dat ik (en ik niet alleen:)) een 2e bordje heb opgeschept! Ook fijn: Het kruidenmengsel is zelf samengesteld, niet uit een pakje of potje.
Lees verder

Lasagne Melanzane

Lasagne Melanzane

Wij eten sinds een tijdje in ieder geval op maandag vegetarisch, meatless monday dus! En zo ben ik ineens een stuk creatiever met het avondeten. De uitdaging vind ik altijd om het toch een vullende maaltijd te laten zijn zonder gebruik te maken van de echte vleesvervangers.
Op vakantie in Italië eet ik graag Parmigiana di Melanzane, dit is een vegetarische lasagne waarbij de lasagnebladen worden vervangen door aubergine, er zit dus geen pasta in. Ik maakte een combinatie, wel met wat lasagnebladen voor de vulling en met veel aubergine en courgette. Lasagne Melanzane dus! Melanzane is gewoon italiaans voor aubergine. De aubergine heeft stevige structuur, wat een prima vervanger voor het vlees is. Het was echt heerlijk! Vegetarisch, vol groenten dus lekker gezond.
Lees verder

Japanse noodlesalade met zalm

Japanse noodlesalade met zalm

Daar is hij weer een salade en weer een met een Oosters smaakje! Ik vind dat ook echt enorm lekker, de smaken van de Oosterse keuken en dan vooral met soja en sesam en zalm en tonijn. Deze Japanse noodlesalade met zalm maakte ik met warm gerookte zalm, maar een stukje rauwe zalm of tonijn zou hier ook prachtig tot zijn recht komen.

Lees verder

Naanpizza met geitenkaas

Naanpizza met geitenkaas, groenten en ei

Dat je van naanbrood heel makkelijk heerlijke en vooral ook snelle pizza’s maakt kun je hier al zien! De naanbroden beleg je eigenlijk gewoon met alles wat je lekker vindt en zo heb je een heerlijke maaltijd. Ik bedacht dit keer deze vegetarische variant. Naanpizza met geitenkaas, groenten en ei. Heerlijk smeuïg!
Met de groenten kun je lekker variëren met wat je in de koelkast hebt. Zo had ik nog een stukje venkel, maar courgette of bleekselderij kan ook lekker zijn! Maak dus vooral je koelkast leeg.
Lees verder

Perfecte biefstuk

Perfecte biefstuk met champignon roomsaus

Een biefstuk van goede kwaliteit is toch wel het allerlekkerste als je hem ook nog eens perfect kunt bakken. Ik haal deze dan ook graag bij de slager, kost wel wat extra maar daar krijg je dan ook een heerlijk mals stukje vlees voor terug! Ik maakte er een simpele champignon roomsaus bij. Easy peasy met kookroom.

Lees verder

BBQ kip uit de oven

BBQ kip uit de oven? Dat klinkt inderdaad niet logisch, maar ideaal is het wel. Soms ben ik misschien een beetje lui, de hele bbq schoonmaken voor één gerecht vind ik namelijk best wel veel werk. Toen wij een fles American Kentucky Whiskey BBQ Saus van Santa Maria kregen om te proberen had ik bedacht om hier heerlijke kip drumsticks van de bbq mee te maken. Maar een beetje tijdgebrek gaf mij de doorslag om ze in de oven te maken. Simpel, en veel minder omkijken. Het bleek hier thuis een hit! En eerlijk, ik denk dat ze ook van de bbq superlekker zullen smaken met net iets meer een rokerige smaak. De saus zelf is heerlijk rokerig en zoet, en past perfect bij kip of varken.
Ik gebruikte de BBQ saus als glaze voor kip drumsticks en grilde ze in de oven. Heerlijk! En echt, koop niet de standaard gekruide drumsticks, want dit kost je echt niet veel tijd!
Lees verder

Aardappelschotel met boontjs

Makkelijke maaltijd met aardappel en boontjes

In de zomermaanden maak ik graag een makkelijke maaltijd, alles bijvoorbeeld uit 1 pan zou dan nog het beste zijn, wat snel op tafel staat. De simpelste gerechten smaken me dan vaak ook het lekkerste! Vandaag een makkelijke maaltijd met aardappel en boontjes. Extra lekker met rode ui en tomaat. Niet allemaal uit 1 pan, maar wel easy!

Lees verder

Caribische kip

Caribische kip

Een van de cadeaus die ik heb gekregen toen ik ging trouwen was een mooi kookboek met recepten van alle vrienden en familieleden die er waren op onze trouwdag. Superleuk cadeau, de favoriete recepten van iedereen bij elkaar gebundeld.  Natuurlijk is het dan ook leuk om die te gaan maken. Zo heb ik nu het recept van tante Cor gemaakt; Caribische kip!
Lees verder

Kipdrumsticks met couscous en abrikozen

Kipdrumsticks met couscous en abrikozen

Ik vind de Oosterse keuken erg lekker, maar maak het eigenlijk te weinig. En waarom? Geen idee… misschien omdat het iets meer tijd koste, of omdat ik denk dat mijn kinderen het minder lekker vinden… Ik weet het niet. Ik maakte deze keer kipdrumsticks met couscous en abrikozen. Daarbij serveerde ik zoete aardappel en weet je wie er van smulden? Juist, de kids!

Lees verder