Tagarchief: Cake

cake met frambozen, bosbessen en kwark

Cake met bosbessen, frambozen en kwark

Het is weer zaterdag bakdag! En omdat het zo lekker is nog een recept met bosbessen en kokos! Een heerlijke (niet gezonde hoor) cake met bosbessen, frambozen en kwark. Ook zit er kokos, amandelschaafsel en sinaasappelrasp doorheen. De cake is lekker smeuïg door de kwark! Makkelijk te maken, maar wel met een lange baktijd van een uur.

Lees verder

Havermoutcakeje met chocolade

Havermoutcakejes met chocolade

Voor mijn dochter probeer ik om gezond en lekker te koken. Ook in de lunchbox voor mee naar school probeer ik zo veel mogelijk variatie aan te brengen. Toch kom ik altijd weer op brood uit. Daar probeer ik nu verandering in te brengen. Ik maakte nu mijn eigen versie op de havermout cakejes met chocolade uit het boek Easy Peasy lunchbox. Hier staan veel lekkere variaties in voor in de lunchbox al zullen veel smaken wellicht wennen zijn voor mijn dochter.

Lees verder

Bananen carrotcake

Bananen carrotcake

Normaal maak ik van mijn rijpe bananen een heerlijk bananenbrood, maar dit keer wilde ik eens wat anders en gebruikte ik de basis voor een bananen carrotcake. Lekker smeuïg en toch wel iets gezonder dan deze hemelse carrotcake! Een aanrader dus als je net zo gek bent op carrotcake als ik, maar iets verantwoorder wil zondigen.
Lees verder

Nutella kokoscake

Nutella kokoscake

Oe la!! Net zo gek op bounty, nutella, en kokos als ik? Dan is deze easy Nutella kokoscake echt iets voor jou! De combinatie van chocolade en kokos in een bounty vind ik echt heerlijk en komt ook goed terug in deze cake! Daarnaast ook nog eens simpel om te maken en spullen die ik eigenlijk altijd wel in huis heb! Ik maakte hem in een ronde taartvorm van 22 cm, maar het kan ook in bijvoorbeeld een vierkante vorm.

Wat heb je nodig?
– 150 gram suiker
– 150 gram boter
– 150 gram zelfrijzend bakmeel gezeefd
– 3 eieren
– 50 gram pure chocolade
– 50 gram kokos
– 4 grote eetlepels nutella

Verwarm de oven voor op 180 graden 30 minuten. Smelt de boter met de pure chocolade in een pannetje en zet weer even weg om wat af te koelen. Meng in een mixer de suiker met de eieren en klop dit luchtig. Voeg hier vervolgens langzaam het boter chocolademengsel aan toe en daarna de eetlepels nutella. Meng dit goed.
Roer er vervolgens met een spatel het bakmeel door. En als laatste de kokos.

Doe een bakpapiertje op de bodem van de vorm en smeer de randen in met boter. Doe het beslag erin en bak voor 30 – 35 minuten in de oven.  Voel even met een prikker in het midden en kijk of hij goed gaar is, een beetje smeuïg mag natuurlijk!

Bake your day!
Liefs Irene

Lemon poppyseed cake

Lemon poppyseed cake

Lemon poppyseed cake, klinkt toch een stuk leuker dan citroen maanzaad cake? Het stond al langer op mijn lijstje. Laatst las ik dat het basisrecept voor cake 1:1:1 is, dus gelijke hoeveelheden boter, suiker en zelfrijzend bakmeel. Simpel te onthouden dus ik besloot dit als basis te gebruiken voor de lemon poppyseed cake!

Wat heb je nodig?
– 200 gram zelfrijzend bakmeel
– 200 gram boter
– 200 gram suiker
– 4 eieren
– sap van 1 citroen en rasp van 2 citroenen
– 30 gram maanzaad
– scheutje vanille essence

Voor het glazuur
– 150 gram poedersuiker
– sap van een citroen

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Mix de suiker met de zachte boter luchtig. Voeg vervolgens al mixend 1 voor 1 de eieren toe. Dit moet goed worden opgenomen in het mengsel. Vervolgens voeg je het gezeefde bakmeel langzaam toe. Voeg als laatste de vanille, het sap en de rasp en het maanzaad toe en meng goed door elkaar.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Bak de cake in ongeveer 50 minuten gaar. Controleer met een cakeprikker of de cake droog is van binnen. Laat vervolgens de cake afkoelen voordat je de glazuur er over gaat doen.

Glazuur maken is heel simpel, doe de poedersuiker in een schaaltje en voeg het citroensap toe. Begin met de helft en steeds iets meer tot het een mooie glanzende dikte heeft. Het moet niet te dun zijn anders blijft er niks op de cake liggen. Verdeel het gelijkmatig.
Laat het glazuur uitharden voor je gaat snijden. Even geduld dus!

Enjoy!
Liefs Irene

Toffee Cake

Sticky toffee cake

Weer eens een lekker zoet recept! Perfect om in het weekend te maken. Je zult ervan smullen. Dit keer een sticky toffee cake met als secret ingrediënt : Dadels! Doordat de cake als laatste nog overgoten word met suikersiroop is hij lekker kleverig!

Wat heb je nodig?
– 90 gram boter op kamertemperatuur
– 300 gram bloem
– 275 grm bruine basterdsuiker
– 1 zakje vanillesuiker
– 3 eetlepels stroop
– 3 eieren
– 250 gram dadels, in stukjes zonder pit
– 1 zakje bakpoeder
– 100 gram suiker

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet den springvorm van 24 cm in en bestuif met bloem. Klop in een keukenmachine de boter met de basterdsuiker en vanillesuiker tot een mooi glad geheel. Voeg de stroop en de eieren toe en klop 5 minuten tot een mooi soepel beslag. Spatel het bloem en het bakpoeder door het beslag heen. Breng 400 ml water aan de kook en meng dit met de dadels. Pureer dit mengsel glad met een staafmixer. Voeg deze puree aan het beslag toe. Schenk het beslag in de springvorm en bak in 45 minuten gaar. Laat de cake afkoelen op een bord.
Verhit ondertussen de suiker met 2 eetlepels water totdat het lichtbruin gekarameliseerd is. Voeg hierna nog eens 150 ml water toe en laat 5 minuten inkoken. Schenk deze suikerstroop over de cake.

Yum!
Liefs Joyce

 

 

Yoghurt citroencake met rood fruit

Ik ben gek op zoetigheid, zowel met chocolade als met fruit. Dit keer wilde ik eens een yoghurtcake proberen te maken. Ik wilde een lekkere smaakcombinatie maken en kwam uit op citroen en diverse rode vruchten, frambozen, blauwe bessen en bramen. Door het fruit en de yoghurt klinkt het erg gezond, maar helaas er zit in deze cake ook suiker.
He mooie van deze cake is dat je geen boter nodig hebt, maar je gebruikt yoghurt voor het smeuïge effect!

Wat heb je nodig?
– 2 eieren
– 250 ml Griekse yoghurt
– 200 gram fijne suiker
– 80 ml kokosolie
– 240 gram bloem
– 0,5 tl baking soda of natriumcarbonaat
– 1,5 tl bakpoeder
– 300 gram rood fruit
– 1 tl vanille extract
– 1 citroen
– snufje zout

Verwarm de oven voor op 180 graden. Rasp de schil van de citroen , de rest heb je niet nodig. Bekleed een bakblik (een cakevorm) met bakpapier onderin en de randen smeer je in met boter. Meng in een kom de yoghurt met de eieren, suiker, vanille, citroenrasp en de kokosolie en roer voorzichtig door elkaar. Zeef de bloem, baking soda, zout, bakpoeder in een andere kom bij elkaar. Voeg de 2 mengsels bij elkaar, giet het beslag in de vorm en versier de bovenkant met het fruit, druk hier en daar het fruit er echt in zodat de bovenlaag bekleed is met fruit.

Zet de vorm in de oven en bak zo’n 45 minuten. Hou het in de gaten met een prikker, wanneer deze er droog uitkomt is de cake klaar!

Liefs Joyce