Foodblogswap: Mini appeltaartjes met blauwe bessen

En het is alweer tijd voor de foodblogswap van mei! En dit keer kregen wij de blog van Andreas toegewezen. Een hele persoonlijke blog, want deze gaat niet alleen over zijn passie koken maar ook over leven met de ziekte van Lyme. En dat met een hoop optimisme!
De recepten op zijn site bekijkend is het volgens mij vooral een zoetekauw. En daar kan ik wel wat mee. Uiteindelijk koos ik voor de mini appeltaartjes. En deze wilde ik combineren met ander fruit. Rabarber of blauwe bessen, het werden uiteindelijk deze mini appeltaartjes met blauwe bessen!
Lees verder

Truffels met muisjes

Kraamtraktatie: Truffels met muisjes

Stiekem is beschuit met muisjes best lekker. Maar het kan lekkerder toch? Wil jij ook eens wat anders dan de standaard kraamtraktatie? Kies dan voor deze superlekkere truffels met muisjes in plaats van beschuit met muisjes. Een originele kraamtraktatie als je het mij vraagt!
Zelf truffels maken is supersimpel en je maakt het met elk koekje dat je zelf lekker vind. Dit keer werden het stroopwafeltruffels met witte chocolade. Maar het kan ook met bastognekoeken of met salted caramel cookies!
Nu nog de vraag, worden de muisjes roze of blauw? Op het moment van schrijven en maken is het voor mij nog een verrassing! Zodra jullie dit lezen zijn ze toch echt roze of blauw! :)
Lees verder

Pittige rijst met kipgehakt, komkommer en mango

De inspiratie voor dit recept komt uit de Allerhande van april 2017. Fijn hè, als de nieuwe editie weer uit is en je deze weer heerlijk kan doorbladeren? Genoeg inspiratie op te doen! Ik maakte mijn eigen versie van de pittige rijst met kipgehakt, komkommer en mango. Ik had nog zwarte rijst liggen, maar je kunt hier elke rijstsoort voor gebruiken. Vooral het wokken van de komkommer wilde ik wel eens proberen en dat kan prima zolang je deze maar niet te lang mee verwarmt. Een lekker en snel wokgerecht met pit en zoete mango!
Lees verder

Couscoussalade met granaatappel en feta

Couscoussalade met granaatappel en feta

Wat kan simpel lekker zijn zeg! Een couscoussalade heb je echt zo klaar. Deze variant, couscoussalade met granaatappel en feta is een lekkere zomerse combinatie! De zoete granaatappelpitjes met de zoute feta, wat avocado en komkommer. Je kunt er eventueel nog meer lekker aan toevoegen maar meer heb je echt niet nodig!
Een aanrader ook voor bij de bbq of lekker als salade met wat chipolata of merquez worstjes.
Lees verder

Aardbeien kwarktaart

Aardbeien kwarktaart

Oke, stiekem ben ik best gek op de welbekende kwarktaart uit een pakje. Maar als je dan het eens zelf gaat maken en de aardbeien kwarktaart ook echt naar aardbeien smaakt ben je toch wel heel snel om! En zo veel meer werk is het echt niet! Naast de kwark en de slagroom die je toch al nodig hebt vervang je de mix gewoon door je favoriete fruit, suiker en gelatine. Easy peasy! En deze aardbeien kwarktaart smaakt echt naar de zomer!
Ik maakte er dit keer echt een feestje van met de decoratie! Met engelse drop, meringues en framboosjes. Puur omdat ik dat leuk vind, maar garneren met wat slagroom en verse aardbeien kan natuurlijk ook. Enjoy!
Lees verder

Aardappelsalade met bacon

Aardappelsalade met bacon

Met een lekkere salade kom je altijd goed voor de dag bij bijvoorbeeld een bbq of dat etentje bij vrienden waarbij iedereen iets lekkers meeneemt! Deze aardappelsalade met bacon smaakt erg goed door het pittige van de lente-ui en het krokante van de bacon. Ook met een soepje of een stukje brood erbij kun je dit prima nuttigen als avondmaaltijd.

Lees verder

Quesadilla met salami

Quesadilla met salami en avocado

Quesadilla. Een soort van mexicaanse tosti en eigenlijk gewoon een dubbel gevouwen wrap die je met van alles kan vullen. Ik maakte dit keer een quesadilla met salami en avocado. Salami voor de pit, avocado voor de smeuïgheid en wat lenteui en tomaat voor wat frisheid. Een lekkere, simpele en vooral snelle lunch of maaltijd!
Ik maak ze in het tosti-ijzer, dat is echt ideaal. Heb je die niet, dan kun je ook twee wraps op elkaar leggen en bakken in de koekenpan. Dit duurt alleen wat langer.
Lees verder