Categorie archief: Kookclub

caponata met kabeljauw

Caponata met kabeljauw

Voor ons kookclubje maakte ik als hoofdgerecht Caponata, een traditioneel Siciliaans gerecht. Een groentenstoof die Irene en ik vaak gegeten hebben toen we daar (apart van elkaar overigens) op vakantie waren. Daar wordt het vaak met zwaardvis geserveerd en zelfs ook koud gegeten. En het is gemakkelijk zelf te maken en vol van smaak! Ik maakte het met kabeljauw.

Lees verder

Eton Mess

Kookclub: The Italian Way! – Eton Mess

Afgelopen weekend was ik aan de beurt om te koken voor de 5 dames, het is altijd weer lastig om een leuk thema te bedenken, dit keer kwam ik dan ook uit bij iets waar we allemaal gek op zijn, en wat ook altijd goed is. Italiaans! The Italian way! Ik maakte 3 gerechten en zorgde nog voor een plankje anti pasti gerechten vooraf. Alle gerechten waren goed gelukt, maar het dessert was toch wel erg lekker, dus daarvan deel ik vandaag het recept; Eton mess van peer, braam en lemon curd.

Lees verder

Bietencarpaccio met eendenborstfilet

Ik maakte deze bietencarpaccio met eendenborstfilet als voorgerecht voor mijn ‘ healthy’ diner met onze kookclub. En hij was te lekker om niet met jullie te delen. Ideaal ook als voorgerecht tijdens je kerstmenu. Toch feestelijk, maar ook verantwoord en een lichte start van je kerstdiner.

Lees verder

Zalm met drop

Licht gegaarde zalm met drop

Ik ben een echt dropmeisje. En als je dan in een restaurant een keer een gerecht krijgt van zalm met dropgelei en dit ook weleens in Masterchef voorbij ziet komen ben ik meteen getriggerd en is dit een must try voor thuis.
Ik vind de combinatie van zalm met het zout zoete drop en salmiaksmaak echt een uitvinding en combineerde dit in een voorgerecht!
Lees verder

Kookclub: Irene – Funky Flavours: Eend met Speculaassaus

Twee weken terug was ik zelf weer aan de beurt om te koken voor onze kookclub. Een groep van vijf gezellige dames. Elke keer is het weer moeilijk om een thema te bedenken maar dit keer was ik geinspireerd door Masterchef Australia. Ik kijk echt elke aflevering en zie daar de meest bijzondere smaakcombinaties voorbijkomen welke ik dan direct thuis wil proberen. Vandaar dit keer het thema Funky Flavours!
Lees verder

Kookclub: Mirella – Taste of Thailand – Vispakketje met citroengras

Woehoee! Er is weer een nieuwe reeks van ons kookclubje begonnen. Na een zomerstop is het toch genieten om weer aan te mogen schuiven. Nog één keertje in ieder geval, want de volgende keer ben ik zelf weer aan de beurt.

Mirella is een paar jaar geleden naar Thailand geweest en gebruikte dat als inspiratie voor een geheel Thais menu! Heerlijk! De menukaart en een leuk (en lekker) presentje ter ere van het alweer 3 jaar bestaan van onze kookclub stonden al gezellig klaar!
Lees verder

Kookclub: Sabine/ Viva Espagna – Tompouce met Zwitserse Room

Twee weken geleden alweer was het tijd voor de kookclub van Sabine! En zij houdt het altijd spannend tot het laatste moment en wisselt in de laatste week nog met haar gerechten. Om dit keer bij een Spaans menu uit te komen! Leuk, want deze keuken was nog niet eerder voorgekomen tijdens onze kookclubjes!
Het begon al goed, want we werden ontvangen met een glaasje Sangria Blanco!

Het menu zag er als volgt uit;

Gazpacho met pittige kipspies en een sausje van griekse yoghurt en peterselie

***

Paella met rivierkreeftjes, garnalen en pangasiusfilet

***

Tompouce met Zwitserse Room

 Sabine was helemaal trots op haar nagerecht, dus deze delen we graag met jullie. Hij was ook echt om te smullen! Het recept heeft ze van ons grote voorbeeld ‘ Uit Paulines Keuken’. Een geweldige inspiratiebron! Haar nieuwe boek is ook echt een musthave in de keuken. Simpel, lekker, vers en heerlijke smaakcombinaties gegarandeerd! We delen graag haar recept voor dit heerlijke dessert!

Wat heb je nodig?
– 8 plakjes bladerdeeg
– 200 ml slagroom
– bakje frambozen
– 3 eidooiers
– 250 ml volle melk
– 1 tl vanille extract
– 50 gram suiker
– 25 gram bloem

Zwitserse room bestaat uit banketbakkersroom gemengd met slagroom. We gaan dus eerst de banketbakkersroom maken. Klop de eidooiers met de bloem en een scheutje melk tot een gladde massa.
Kook in de tussentijd de melk met de suiker en het vanille extract. Giet de melk al roerend beetje bij beetje bij het eimengsel. Blijf goed kloppen anders heb je kans dat de eieren gaan stollen.
Giet het mengsel terug in de pan en laat voor ongeveer 5 minuutjes koken tot het de gewenste dikte heeft. Giet het in een platte schaal, dek af met folie en laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de bladerdeeg vellen door de helft en leg ze los van elkaar op het papier. Prik er met een vork gaatjes in. Bak voor ongeveer 15-20 minuutjes in de oven.

Klop de slagroom stijf en spatel dit voorzicht door de gekoelde banketbakkersroom.  Doe de Zwitserse room in een spuitzak met kartelrandje. Spuit dit zigzaggend over de bodem van de tompouce. Leg daarop een aantal frambozen. Leg hier vervolgens voorzichtig de andere helft bladerdeeg op. Spuit hier nog een lijn room over en garneer met nog wat framboosjes. Strooi er als laatste nog wat poedersuiker over.
foto 2

Een echte aanrader! Smullen!
Liefs Irene

Makreel dip van Rens Kroes

Eén van de lekkerste makreel dips die ik gemaakt heb is die van Rens Kroes. Deze staat in haar boek ‘Powerfood’. Ik maakte deze tijdens mijn kookclubje en serveerde het bij het aperitief met een stukje brood. Maar de volgende dag smaakte hij ook op een broodje heerlijk of wat dacht je van een salade met deze makreel of voor bij de borrel?

Wat heb je nodig?
– 150 gr. gerookte makreel
– tomaten saus (ik gebruikte hiervoor soffrito)
– 1/2 vegetarisch bouillonblokje
– 2 teentjes knoflook
– 1 rode ui
– 1 tl oregano
– 2 mespuntjes cayennepeper
– zwarte peper

Maak de makreel schoon en doe deze samen met de knoflook en ui in een keuken hakmachine. Mix dit tot een mooi geheel. Doe het mengsel samen met de tomatensaus in de koekenpan en verwarm het op een laag vuurtje. Verkruimel het bouillonblokje erover en meng het door de makreel. Zet het vuur uit en laat het mengsel afkoelen. Breng op smaak met de oregano en peper.

Ik serveerde de makreel dip met brood, chips van zoet aardappel en rode biet en stukjes gedroogde worst. Laat het smaken!

Liefs Joyce

Kookclub: Joyce N./ Kabeljauw met gerookte paling in muntbouillon

Vorige week mochten wij allebei aanschuiven bij de Kookclub van Joyce N. Dit keer geen thema, maar wel een heerlijk menu! Inspiratie haalde ze o.a. uit het boek Top Koks voor thuis Koks. Kennen jullie deze boeken serie al? Voor dit kookboek delen de beste koks van Nederland hun lekkerste gerechten. En dat geheel belangeloos. De opbrengsten van de verkoop van het kookboek – waar iedereen belangeloos aan meewerkt – gaan naar het schoolvoedselprogramma van het World Food Programme (WFP) van de Verenigde Naties.

Na al een heerlijke ontvangst met brood en tzatziki en tomaten tapenade zag haar menu er als volgt uit;

Kabeljauwfilet met gerookte paling en muntbouillon
***
Rundersukade met pompoencouscous
***
Pannacotta van yoghurt met ananas

Wij delen het recept van het voorgerecht met jullie! Erg lekker en vooral de bouillon gaf de vis een bijzonder smaak mee. Het oorspronkelijke recept is van twee sterren chefkok Martin Kruithof van de Lindenhof in Giethoorn en gemaakt met schelvis en gerookte forel. Echter is dit wat lastiger verkrijgbaar en deze combi smaakte heerlijk!

Wat heb je nodig? (voor vier personen voorgerecht, twee als hoofdgerecht)
– 250 gram kabeljauwfilet
– 75 gram gerookte paling
– 300 ml visbouillon
– 3 takjes munt
– 1 sjalot
– 50 gram rettich
– 50 gram bospeen
– olie
– 1 el kappertjes
– 1 el sojasaus
– 1 el tuinkruiden fijngesneden

Breng de bouillon met de munt aan de kook. Snijd de paling in piepkleine blokjes. Fruit de sjalot licht in de olie. Bestrooi de kabeljauw met zout en peper en bak de vis op de sjalot op laag vuur gaar. Snijd de rettich en bospeen in kleine stukjes.  Marineer in olijfolie en laat enige tijd staan.
Zeef de bouillon en breng op smaak met sojasaus. Leg de vis in diepe warme borden. Verdeel er de groenten, forel en wat kappertjes over. Bestrooi het gerecht met de kruiden en serveer er wat bouillon over.
foto 1 (2)Eet lekker!
Liefs Irene