Categorie archief: Easy and Fast

Pittige rijst met kipgehakt, komkommer en mango

De inspiratie voor dit recept komt uit de Allerhande van april 2017. Fijn hè, als de nieuwe editie weer uit is en je deze weer heerlijk kan doorbladeren? Genoeg inspiratie op te doen! Ik maakte mijn eigen versie van de pittige rijst met kipgehakt, komkommer en mango. Ik had nog zwarte rijst liggen, maar je kunt hier elke rijstsoort voor gebruiken. Vooral het wokken van de komkommer wilde ik wel eens proberen en dat kan prima zolang je deze maar niet te lang mee verwarmt. Een lekker en snel wokgerecht met pit en zoete mango!
Lees verder

Couscoussalade met granaatappel en feta

Couscoussalade met granaatappel en feta

Wat kan simpel lekker zijn zeg! Een couscoussalade heb je echt zo klaar. Deze variant, couscoussalade met granaatappel en feta is een lekkere zomerse combinatie! De zoete granaatappelpitjes met de zoute feta, wat avocado en komkommer. Je kunt er eventueel nog meer lekker aan toevoegen maar meer heb je echt niet nodig!
Een aanrader ook voor bij de bbq of lekker als salade met wat chipolata of merquez worstjes.
Lees verder

Aardappelsalade met bacon

Aardappelsalade met bacon

Met een lekkere salade kom je altijd goed voor de dag bij bijvoorbeeld een bbq of dat etentje bij vrienden waarbij iedereen iets lekkers meeneemt! Deze aardappelsalade met bacon smaakt erg goed door het pittige van de lente-ui en het krokante van de bacon. Ook met een soepje of een stukje brood erbij kun je dit prima nuttigen als avondmaaltijd.

Lees verder

Quesadilla met salami

Quesadilla met salami en avocado

Quesadilla. Een soort van mexicaanse tosti en eigenlijk gewoon een dubbel gevouwen wrap die je met van alles kan vullen. Ik maakte dit keer een quesadilla met salami en avocado. Salami voor de pit, avocado voor de smeuïgheid en wat lenteui en tomaat voor wat frisheid. Een lekkere, simpele en vooral snelle lunch of maaltijd!
Ik maak ze in het tosti-ijzer, dat is echt ideaal. Heb je die niet, dan kun je ook twee wraps op elkaar leggen en bakken in de koekenpan. Dit duurt alleen wat langer.
Lees verder

Geroosterde paprikasoep met chorizo

Geroosterde paprikasoep met chorizo

Weer tijd voor een nieuwe soep! Deze geroosterde paprikasoep met chorizo was erg lekker. Door de paprika te roosteren in de oven samen met wat tomaten, knoflook, ui en tijm krijgt de soep een heerlijke zoete smaak. Door wat krokante chorizo toe te voegen krijgt de soep dan weer lekker wat pit. Ik heb ervan gesmuld! En het is echt maar heel weinig werk om deze paprikasoep te maken, altijd fijn!

Lees verder

Foodblogswap: kokosijsjes met chocolade

Het is alweer tijd voor de foodblogswap van april! De swap waarbij je een andere foodblog krijgt toegewezen en je daar een recept naar eigen interpretatie van mag koken. En het leuke is, de hele maand zit je dan heerlijk te scrollen op andermans blog om inspiratie op te doen! Deze maand is dit Eet het Beter. De blog van Annemieke waarbij voeding die echt voedt centraal staan en wil laten zien dat gezonde voeding ook leuk en lekker kan zijn. Het kiezen ging dit keer vrij snel, ik zag deze kokosijsjes met chocolade en bleef meteen hangen. Dat komt dan weer door deze ijsjes, Beluga Coco Choco’s! Ijsjes ontwikkeld door restaurant Beluga in Maastricht, mijn favoriet maar lastig te krijgen. En als je dan de ingrediëntenlijst bekijkt, is Eet het Beter zeker van toepassing!
Lees verder

Honing limoen kip met kokosrijst

Koken hoeft niet moeilijk te zijn! Van Tilda kregen wij laatst een zakje gestoomde basmatirijst opgestuurd. Deze rijst is al voor je gestoomd, en eigenlijk denk ik dat kan je zelf toch ook even doen. Maar deze variant met kokos, limoengras en chili klonk toch wel erg lekker en er zitten geen gekke ingrediënten in. Alleen maar even 2 minuten in de magnetron, dus toch maar even proberen!
Het werd deze honing limoen kip met kokosrijst. De kip even marineren, bakken, rijst in de magnetron en klaar! En het viel niet tegen, de rijst was een beetje smeuïg door de kokosmelk maar was niet plakkerig en nog wel stevig. Best een aanrader dus voor een snelle maaltijd.
Wil je nou toch zelf de kokosrijst maken? Kijk dan eens hier!
Lees verder

Pittige Makreelsalade

Pittige makreelsalade

Makreel is met recht een gezonde vette vis. En toen wij laatst een heerlijke gerookte makreel van het Nederlands Visbureau kregen toegestuurd bedachten wij er weer een leuk nieuw receptje mee. Dat we gek zijn op makreel zie je hier al, er staan ondertussen genoeg recepten met makreel op de site. Dit keer werd het een pittige makreelsalade ten opzichte van de traditionele zoals hier. Heerlijk vol pit voor bij de borrel.  En zo gemaakt!
Lees verder

Lente-ui soep

Pasen: lente-ui soep met kokos

Ons laatste Paas recept alweer voor dit jaar, een lekker kopje lente-ui soep met kokos. Een mooi recept voor een klein kopje soep om bij de paasbrunch te serveren of als voorgerecht bij het diner. lekkere smaken bij elkaar de lente-ui, limoen en kokos. En met  de rode peper  beetje pit erin.

Lees verder