Auteursarchief: Irene Baatenburg

Lasagne Melanzane

Lasagne Melanzane

Wij eten sinds een tijdje in ieder geval op maandag vegetarisch, meatless monday dus! En zo ben ik ineens een stuk creatiever met het avondeten. De uitdaging vind ik altijd om het toch een vullende maaltijd te laten zijn zonder gebruik te maken van de echte vleesvervangers.
Op vakantie in Italië eet ik graag Parmigiana di Melanzane, dit is een vegetarische lasagne waarbij de lasagnebladen worden vervangen door aubergine, er zit dus geen pasta in. Ik maakte een combinatie, wel met wat lasagnebladen voor de vulling en met veel aubergine en courgette. Lasagne Melanzane dus! Melanzane is gewoon italiaans voor aubergine. De aubergine heeft stevige structuur, wat een prima vervanger voor het vlees is. Het was echt heerlijk! Vegetarisch, vol groenten dus lekker gezond.
Lees verder

Appeltaart met gezouten karamel

Wij zijn echt een appeltaart-familie! Geen verjaardag zonder appeltaart bij ons thuis! En ik varieer graag. Dit keer maakte ik toch wel één van mijn favorieten, appeltaart met gezouten karamel. Mijn quilty pleasure! Wist je dat zout ook echt een smaakmaker is in zoete baksels? Dit extra zoutje in de karamel geeft echt een extra smaaksensatie aan de appeltaart, lekker subtiel!
En maak gewoon lekker een pot van de gezouten karamel en gebruik het in toetjes of over een bolletje ijs!
Lees verder

Creme brulee met witte chocolade

Foodblogswap: Crème brûlée met witte chocolade en frambozen

Het is weer zover! Ons recept voor de foodblogswap van deze maand! Dit keer kregen wij de blog Oh My Dish toegewezen. De website van Marco en Véronique waar vrijwel elke dag een recept online komt! Wauw! De teller staat al op ruim 900. Met de foodblogswap kook je een recept van de blog die je krijgt toegewezen en geeft daar je eigen draai aan. Je begrijpt, met ruim 900 is dat lastig kiezen hoor! Mooie recepten met stuk voor stuk prachtige foto’s. Wat superhandig is dat zij aangeven of een recept makkelijk, gemiddeld, matig of moeilijk is. Maar net waar je zin in hebt. Ik dook als snel de categorie toetjes in en kwam daar deze witte chocolade crème brûlée tegen. En die kon ik niet meer uit mijn hoofd zetten! De combinatie witte chocolade en frambozen is hier favoriet dus maakte ik er crème brûlée met witte chocolade en frambozen van. De frambozen gaven een heerlijke frisse toon aan de zoete crème brûlée, geslaagd! Een heerlijke zalvige crème brûlée, bedankt voor het recept!
Lees verder

Naanpizza met geitenkaas

Naanpizza met geitenkaas, groenten en ei

Dat je van naanbrood heel makkelijk heerlijke en vooral ook snelle pizza’s maakt kun je hier al zien! De naanbroden beleg je eigenlijk gewoon met alles wat je lekker vindt en zo heb je een heerlijke maaltijd. Ik bedacht dit keer deze vegetarische variant. Naanpizza met geitenkaas, groenten en ei. Heerlijk smeuïg!
Met de groenten kun je lekker variëren met wat je in de koelkast hebt. Zo had ik nog een stukje venkel, maar courgette of bleekselderij kan ook lekker zijn! Maak dus vooral je koelkast leeg.
Lees verder

Japanse cheesecake

Japanse cheesecake

Laatst hadden wij wederom een kookclub en dit keer was het thema Japans en ik mocht het dessert maken. En toen.. Japanse desserts, daar was ik toch echt niet in thuis! Gelukkig helpt Pinterest, en daar kwam ik de Japanse cheesecakes tegen. Deze hebben een hele andere bereiding dan de welbekende cheesecakes waardoor ze veel luchtiger zijn. Minder roomkaas en opgeklopt eiwit zorgt hiervoor. En daarna bak je ze in een waterbad. Lekker luchtig! Iets meer werk, maar het zeker waard!
Ik gebruikte dit recept als inspiratie!
Lees verder

Watermeloensalade met avocado en feta

Watermeloensalade met avocado en feta

Warm weer? Of een bbq op de planning? Deze watermeloensalade met avocado en feta is een heerlijke verfrissende salade. Ideaal als bijgerecht. Het klinkt misschien als een gekke combinatie, maar fruit kan echt prima in een salade.
De zoet en frisse watermeloen smaakt heerlijk met de zoute feta, de romige avocado en het scherpe uitje.
Lees verder

BBQ kip uit de oven

BBQ kip uit de oven? Dat klinkt inderdaad niet logisch, maar ideaal is het wel. Soms ben ik misschien een beetje lui, de hele bbq schoonmaken voor één gerecht vind ik namelijk best wel veel werk. Toen wij een fles American Kentucky Whiskey BBQ Saus van Santa Maria kregen om te proberen had ik bedacht om hier heerlijke kip drumsticks van de bbq mee te maken. Maar een beetje tijdgebrek gaf mij de doorslag om ze in de oven te maken. Simpel, en veel minder omkijken. Het bleek hier thuis een hit! En eerlijk, ik denk dat ze ook van de bbq superlekker zullen smaken met net iets meer een rokerige smaak. De saus zelf is heerlijk rokerig en zoet, en past perfect bij kip of varken.
Ik gebruikte de BBQ saus als glaze voor kip drumsticks en grilde ze in de oven. Heerlijk! En echt, koop niet de standaard gekruide drumsticks, want dit kost je echt niet veel tijd!
Lees verder

Stroopwafeltruffels

Stroopwafeltruffels

En weer een nieuwe variant voor truffels. Na de bastogne– en cookietruffels dit keer de stroopwafeltruffels. Superlekker en misschien wel een nieuwe favoriet. Zeker in combinatie met witte chocolade maar ben je meer fan van melk of puur gebruik dan zeker die!
En nog een reden dat ik zo’n fan ben van zelf truffels maken, het is super simpel! Ook nog eens heel snel en je maakt zeker weten indruk! Lees maar eens hoe snel je dit maakt met maar drie ingrediënten. 
Lees verder

dropkoekjes

Dropkoekjes

Dropkoekjes, voor iemand die gek is op drop stond dit recept al heel lang op mijn lijstje. Ik vond het ooit in het boek Topkoks voor Thuiskoks (deel 7) en is een recept van Dennis van Rijen. Hij maakt de koekjes vanuit een basis zanddeeg en voegt daar anijs en ouderwets zwart wit poeder aan toe. Jumm! Kocht jij die vroeger ook in de snoepwinkel? Ik was er verzot op! En het inspireert mij om er meer recepten mee te proberen. Word jij ook gek van de term dropkoekjes, ga dan snel aan de slag, het is een makkelijk recept!
Lees verder