Auteursarchief: Irene Baatenburg

Kwark pannenkoeken

Kwark pannenkoeken met havermout

Wat heb ik tijdens mijn verlof genoten van mijn ontbijtjes. Ik kan daar echt van genieten. Zeker als je dan ook nog eens de tijd hebt om er wat lekkers van te maken. Pannenkoeken zijn echt mijn favoriet, zo ben ik gek op deze banaan pannenkoekjes. Gezond ook nog, net als deze kwark pannenkoeken met havermout. Havermout, kwark en ei zijn de basis ingrediënten. Super simpel en lekker! Eet ze met een lepel kwark en vers fruit. Smullen maar! En natuurlijk ook nog eens een heerlijk ontbijtje voor vaderdag morgen!
Lees verder

Kipgehaktballetjes in tomaten paprikasaus

Kipgehaktballetjes in tomaten paprikasaus

De standaard gehaktballetjes in tomatensaus, maar dan net even anders? Deze pan kipgehaktballetjes in tomaten paprikasaus ontstond toen ik iets met kip wilde maken en het een licht arabisch tintje wilde geven. Ik gebruikte ras el hanout kruiden, een heerlijke arabische kruidenmix met onder andere kaneel, gember, kurkuma en nootmuskaat. Samen met de gegrilde paprika’s gaf dit de saus een heerlijke smaak! Dit gerecht kun je ook makkelijk eerder maken, hoef je er alleen nog maar wat couscous bij te maken!
Lees verder

Salade met gegrilde zalm en mango

Salade met gegrilde zalm en mango

Voorjaar! En ineens verschijnen daar weer de salades! En ook wij zijn groot fan. Deze salade met gegrilde zalm en mango is weer een nieuwe favoriet. Ik had heerlijke mango’s van de markt liggen en besloot daar deze Japanse salade mee te maken. En nog easy peasy ook! De zalm hoef je alleen maar even te grillen en de heerlijke ingrediënten van de salade doen de rest. Een aanrader!
Ik maakte een dressing met mangoazijn, maar een andere fruitige azijn doet het ook goed. Zelfs een balsamicodressing zal er lekker bij smaken.

Lees verder

Hamburger met oude kaas en ui

Een broodje hamburger is bij ons echt comfort food en eten wij toch best wel vaak in het weekend. En dan is het wel leuk om daar variatie in te houden. Zo kun je al wel wat hamburger recepten vinden van mijn hand op de site. Het basisrecept vind je hier en deze varianten zijn ook echt een aanrader! Zoals deze Italiaanse Hamburger of deze Kipburger met guacamole.
Dit keer maakte ik het iets makkelijker en koos voor hamburgers van goede kwaliteit van de slager en maakte deze hamburger met oude kaas en ui. Samen met wat truffelmayonaise een heerlijke combi!
Lees verder

Foodblogswap: Mini appeltaartjes met blauwe bessen

En het is alweer tijd voor de foodblogswap van mei! En dit keer kregen wij de blog van Andreas toegewezen. Een hele persoonlijke blog, want deze gaat niet alleen over zijn passie koken maar ook over leven met de ziekte van Lyme. En dat met een hoop optimisme!
De recepten op zijn site bekijkend is het volgens mij vooral een zoetekauw. En daar kan ik wel wat mee. Uiteindelijk koos ik voor de mini appeltaartjes. En deze wilde ik combineren met ander fruit. Rabarber of blauwe bessen, het werden uiteindelijk deze mini appeltaartjes met blauwe bessen!
Lees verder

Truffels met muisjes

Kraamtraktatie: Truffels met muisjes

Stiekem is beschuit met muisjes best lekker. Maar het kan lekkerder toch? Wil jij ook eens wat anders dan de standaard kraamtraktatie? Kies dan voor deze superlekkere truffels met muisjes in plaats van beschuit met muisjes. Een originele kraamtraktatie als je het mij vraagt!
Zelf truffels maken is supersimpel en je maakt het met elk koekje dat je zelf lekker vind. Dit keer werden het stroopwafeltruffels met witte chocolade. Maar het kan ook met bastognekoeken of met salted caramel cookies!
Nu nog de vraag, worden de muisjes roze of blauw? Op het moment van schrijven en maken is het voor mij nog een verrassing! Zodra jullie dit lezen zijn ze toch echt roze of blauw! :)
Lees verder

Pittige rijst met kipgehakt, komkommer en mango

De inspiratie voor dit recept komt uit de Allerhande van april 2017. Fijn hè, als de nieuwe editie weer uit is en je deze weer heerlijk kan doorbladeren? Genoeg inspiratie op te doen! Ik maakte mijn eigen versie van de pittige rijst met kipgehakt, komkommer en mango. Ik had nog zwarte rijst liggen, maar je kunt hier elke rijstsoort voor gebruiken. Vooral het wokken van de komkommer wilde ik wel eens proberen en dat kan prima zolang je deze maar niet te lang mee verwarmt. Een lekker en snel wokgerecht met pit en zoete mango!
Lees verder

Couscoussalade met granaatappel en feta

Couscoussalade met granaatappel en feta

Wat kan simpel lekker zijn zeg! Een couscoussalade heb je echt zo klaar. Deze variant, couscoussalade met granaatappel en feta is een lekkere zomerse combinatie! De zoete granaatappelpitjes met de zoute feta, wat avocado en komkommer. Je kunt er eventueel nog meer lekker aan toevoegen maar meer heb je echt niet nodig!
Een aanrader ook voor bij de bbq of lekker als salade met wat chipolata of merquez worstjes.
Lees verder