Maandelijks archief: juni 2015

spinaziesalade

Spinaziesalade met gerookte kip, geitenkaas en aardbeien

Een heerlijke salade en eens een keer wat anders dan met gewone sla. Door de aardbeien ook nog eens super zomers! Hij doet mij echt terug denken aan mijn vakantie in Amerika waar ik deze vaak samen met mijn nicht bij het zwembad bestelde! Grappig hè dat eten je vaak leuke herinneringen geeft?
Wil je hem iets meer vullend als maaltijdsalade dan is hij ook lekker met couscous erdoor.

Wat heb je nodig? (voor 2 personen)
– 150 gram spinazie
– 100 gram gerookte kip
– 75 gram geitenkaas
– handje aardbeien
– amandelschaafsel
– 1 eetlepel zonnebloemolie
– 1 eetlepel balsamicoazijn
– 1 theelepel honing

Maak een dressing van de olie, azijn en honing. Meng dit door de spinazie.
Snij de gerookte kip en aardbeien in stukjes. Verdeel de spinaziesalade over twee borden. Verdeel hier over de kip en de aardbeien en brokkel de geitenkaas erover heen.

Bak de amandelschaafsel in een droge pan even goudbruin en garneer hier de salade mee!

Easy peasy!
Liefs Irene

 

De 10 foodconfessions tag van Joyce

1. Ik hou al mijn hele leven niet van kaas, geen enkele soort, als klein meisje moest ik het vaak proberen van mijn vader maar helaas; het is hem niet gelukt om het mij toch lekker te laten vinden!

2. Kaas lust ik niet maar ik lust wel graag ham/kaas chips en pesto, vreemd…..

3. Ik ben verslaafd aan chocolade, maar in het bijzonder Maltesers en de salted caramel versie van Tony  Chocolonely! Ik moet dagelijks een van beide hebben gehad anders is mijn dag niet compleet! haha.

4. Ik luste tot mijn 15e echt helemaal niets! Wanneer ik bij familieleden logeerde of mee was op vakantie dan mocht ik zelf kiezen wat ik wilde eten, mee boodschappen doen en zelfs het eten zelf klaarmaken. Maar helaas ik at het dan alsnog niet op…. ik weet niet hoe ik groot ben geworden, maar toen ik begon aan de Hotelschool leerde ik alles eten en het is goedgekomen!

5. Nu laat ik mij (in de betere restaurants) het liefst verrassen door de chef met een verrassingsmenu en eet ik daadwerkelijk alles, behalve kaas…..

6.  Ik eet nooit boter op mijn brood en drink ook geen melk, ook geen boter bij een boterham met hagelslag… Ik doe gewoon een laagje chocoladepasta onder mijn hagelslag!

7. Je kunt mij wakker maken voor patat en dan het liefst met satésaus, ik kan geen enkel patatje laten liggen, ook al zit ik vol.

8. Ik ben gek op lekker eten maar kan in een restaurant nooit kiezen dus probeer ik altijd of mijn mede tafelgenoot niet iets met mij wil delen… zo hoef ik minder te kiezen!

9. Ik eet ijsjes altijd met mijn tanden, gewoon afbijten en dan kauwen.

10.Op mijn werk eet ik elke dag wel een croissant! Zo slecht maar ook weer zo lekker!

 

 

key-lime-pie

Key Lime Pie

Een prachtige Key Lime Pie met een mooi, zachte schuimlaag. Echt een aanrader als je iets te vieren hebt! Of gewoon zomaar omdat hij zo lekker is! Deze taart smaakt heerlijk door de combinatie van zoet en zuur.

Wat heb je nodig?
– 4 limoenen
– 30 gram poedersuiker
–  1 pak Bastogne koeken
– 1 blikje gecondenseerde melk
– 4 eieren, gesplitst
– suiker
– water
– 125 gram boter, gesmolten
– 150 gram suiker
Lage taartvorm van 24 cm.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak de koekjes fijn in een keukenmachine en meng dit met de gesmolten boter. Bekleed hier het bakblik mee, de bodem en de zijkant. Druk goed aan.
Rasp de schil van 2 limoenen en knijp het sap van 4 limoenen uit. Breng het rasp, sap en blikje melk met de 4 eidooiers in een pannetje al roerend aan de kook. Laat op laag vuur ongeveer 3 minuten inkoken. Schenk het mengsel over de bodem uit. Bak 20 minuten in de oven en laat hierna in 2 uur helemaal afkoelen.

Maak de topping van de taart (schuim) als volgt:
Klop de eiwitten met de poedersuiker stijf in een keukenmachine of mengkom. Smelt de suiker met 5 eetlepels water in een pannetje op laag vuur. Verhit deze suikersiroop tot ongeveer 120 graden. Als je geen temperatuur meter hebt (je kunt hiervoor een vleesmeter gebruiken) houd dan het volgende aan; de siroop is op temperatuur wanneer deze licht is van kleur en helder en wanneer er allemaal belletjes aan de oppervlak verschijnen.  Schenk de hete siroop langs de rand van je mengkom bij het eiwitschuim, klop 5 minuten totdat het schuim is afgekoeld.
Verdeel het schuim over de taart en zet hem nog 5 minuten onder de grill in de oven. Je moet er wel bij blijven want het kan heel hard gaan!
Laat de taart 30 minuten afkoelen zodat hij op kamertemperatuur kan komen en zet hem dan minimaal 1 uur in de koelkast.

Geniet ervan!

Liefs Joyce

kalkoenschnitzel

Kalkoenschnitzel met panko

Doordeweeks wil ik niet te lang in de keuken staan en zoek ik vaak naar gezonde gerechtjes welke snel klaar zijn. Dit is er weer zo een, deze kalkoenschnitzel met panko en het was weer heerlijk!
Kalkoenfilet is mager vlees dus het valt zeker in de gezonde categorie. Ik at ze met de zoete aardappels uit de oven volgens dit recept en een salade.

Wat heb je nodig? (voor 2 pers)
– 2 kalkoenschnitzels
– 80 gram broodkruim
– 30 gram parmezaanse kaas
– rasp van een citroen
– fijngehakte peterselie
– 1 losgeklopt ei
– bloem

Maak een mengseltje van het broodkruim, parmezaanse kaas, de rasp en de peterselie. Doe dit in een diep bord. In een ander diep bord klop je een eitje los en in een ander diep bord doe je wat bloem.
Haal nu de schnitzel eerst door de bloem, vervolgens door het ei en als laatste door de panko. Zorg dat elke keer alles goed bedekt is, dan blijft de panko ook goed plakken.

Verhit wat olie in een koekenpan en bak ze op middelmatig vuur in ongeveer 8 minuten gaar. Ik at ze samen met deze heerlijke zoete aardappels uit de oven.

Eet lekker!
Liefs Irene

 

De 10 foodconfessions tag van Irene

Dit zijn de leuke lijstjes; vandaag en volgende week lees je over onze ‘vreemde’ eetgewoontes. Irene bijt het spits af!

1. Ik zit altijd twee happen voordat mijn bord leeg is vol.. En laat dit dan meestal ook staan.. of doe echt heel veel moeite het toch op te eten. In een restaurant eet mijn vriend meestal mijn bord leeg.. Thank god, want daar durf ik echt niks te laten staan…

2. Geen chocolade voor handen? dan eet ik zo een handje hagelslag uit het pak!

3. Ik heb echt een hekel aan koriander! Dat smaakt toch echt meer naar wasmiddel dan naar eten?

4. Ik eet veel te vaak op de bank in plaats van aan tafel.

5. Ik lust geen pure mayonaise. dat schijnen mensen raar te vinden.. Ik snap ook niks van die smaak want dat heeft het toch niet?

6. Ik vind het stom dat er nog steeds volwassen mensen zijn die de korstjes van hun brood niet opeten.

7. Ik durf niet tegen anderen te zeggen dat ik iets wat zij gemaakt hebben niet lekker vind.. Of is dat gewoon beleefd?

8. Ik hou denk ik nog het meest van het ontbijt. Pancakes for breakfast is the best!

9. Ik word misselijk van het eten van noten, maar niet van pinda’s.. Zo eet ik wel pindakaas, met honing :) Ook raar?

10. Een zak drop bij mij in de buurt, ook al is hij niet van mij, is niet veilig! Hele zak gaat op! Gegarandeerd!

Joyce haar ‘rare’ food confessions lees je volgende week!

Liefs Irene

salted caramel brownies

Salted Caramel Brownies

Oelalaaaa! Salted Caramel Brownies! Het lekkerste recept voor de brownies hebben we al. Maar mijn persoonlijke favoriet zijn die met salted caramel. Deze heerlijke zoute toevoeging maken ze echt tot mijn quilty pleasure. Net als Tony Chocolony met salted caramel, die oranje.. Oook zo lekker!

Dus hierbij eerst een super recept voor een salted caramel saus. En die kun je natuurlijk overal voor gebruiken, bij toetjes, taart of gewoon zo.. :) Van dit recept heb je maar de helft nodig voor de brownies, dus lucky you!

Wat heb je nodig?
– 100 gram fijne kristalsuiker
– 3 eetlepels water
– 100 gram lichtbruine basterdsuiker
– 50 gram boter
– 150 ml slagroom
– zeezoutvlokken

Breng de kristalsuiker met het water aan de kook. Het word eerst een siroop en daarna laat je het koken tot het gaat karameliseren en het een lichtbruine kleur krijgt. Je roert niet in de siroop, maar wat wel handig is is met een kwastje en een bakje water de suikerkristallen aan de rand van de pan naar beneden te smeren. Zo komen er geen klonten in je karamel.
Als de suiker mooi goudbruin is neem je de pan van het vuur en voeg je de boter, basterdsuiker en slagroom toe. Roer dit goed door en breng weer aan de kook en laat dit nog 5 minuten koken tot het wat dikker is geworden. Giet het nu over in een kom en laat helemaal afkoelen, je zult zien dat het nu ook nog dikker word. Voeg als het is afgekoeld de zeezoutvlokken toe.

Op onderstaande foto’s zie je goed wanneer ik hem uit de pan gehaald heb en hoe dik hij later is geworden, echt een saus dus!

foto 1 foto 2

Maak vervolgens het browniebeslag volgens dit recept. Vul de springvorm voor de helft met het beslag. Nu verdeel je over de gehele vorm een kwart van de saus. Doe hier vervolgens de rest van het browniebeslag op.
Vervolgens doe je bovenop de brownies ook nog een kwart van de saus. Ik maakte een leuke tekening en trok dit vervolgens nog wat verder met een mes uit, maar streepjes trekken werkt ook. Als er overal maar wat zit.
Bak de brownies ongeveer 25-30 minuten op 170 graden.

Smullen!!
Liefs Irene

 

Chocolade saus

Wat is er lekkerder bij een dessert van aardbeien met slagroomijs? Heerlijk warme chocoladesaus natuurlijk! En dit is ook weer zo simpel te maken!

Wat heb je nodig?
– 200 gram pure chocolade
– 200 ml slagroom

Zet een pannetje water op en zet hierboven op een hittebestendig bakje waarin je de chocolade laat smelten. Wanneer dit gesmolten is voeg je de room toe . Meng dit goed door elkaar en giet over je heerlijke dessert heen.

Je kunt dit sausje ook goed bewaren in een afgesloten bakje om later te verwarmen. Deze saus blijft vloeibaar.

Smullen!
Liefs Joyce

Kipburger met guacamole

Kipburger met guacamole

Ik ben gek op mijn hamburgers volgens dit recept. Maar eerlijk is eerlijk, gezond zijn die natuurlijk niet. Als tegenhanger daarvan wilde ik graag een lekkere maar gezondere versie van de burger maken. En dat werd deze kipburger met guacamole! Zelfs mijn vriend klaagde niet, bij wie ik vooral niet te overdreven gezonde gerechten moet voorschotelen dus dat zegt genoeg over de smaak!
Ik serveerde hem op een speltbroodje met wat sla, tomaat, guacamole en een zoetzuur sausje! Ik denk dat een gegrilde ananasring er ook nog super bij zou smaken.

Lees verder

Kraamtraktaties voor je visite

Ik ben zwanger van een meisje en wilde eens wat anders dan anders wanneer we kraamvisite ontvangen. Want wat is er leuker dan iets anders aan je visite te geven dan beschuit met muisjes? Maar je wilt als kersverse moeder natuurlijk niet uren in de keuken hoeven staan!

Een van de recepten komt van de foodblog Chicks Love Food. En dat is chocoladefudge met roze muisjes (of blauwe natuurlijk!)  erop.

Wat heb je nodig?
– 1 blikje gecondenseerde melk
– 350 gram pure chocolade
– (roze) muisjes
–  175 gram witte chocolade
– scheutje vloeibare slagroom
–  50 gram roomboter
– snuf zout

Smelt de pure chocolade au bain marie samen met de boter en het zout. Wanneer het gesmolten is meng je de gecondenseerde melk erdoorheen. Doe het mengsel in een met bakpapier beklede bakblik en laat even afkoelen in de koelkast. Maak ondertussen de topping met de witte chocolade. Smelt deze ook weer samen met de boter au bain marie en doe er een scheutje room bij. Haal de fudge uit de koelkast en smeer de witte chocolade bovenop de fudge uit. Bestrooi de bovenkant met de muisjes. Zet het bakblik  uur in de vriezer. Hierna kun je het in kleine blokjes snijden. Je kunt dit ongeveer 3 dagen bewaren, hierna worden de muisjes erg zacht.

Een andere makkelijke traktatie is slagroomsoesjes met roze muisjes.
je smelt witte chocolade au bain marie (in een vuurvaste komt boven opeen pan met kokend water op het vuur laten smelten). Je doopt de bovenkant van de soesjes in de chocolade en vervolgens dip je deze in de muisjes. Je kunt de soesjes maken als ze al ontdooid zijn en ze diezelfde dag serveren. Maar als je helemaal snel klaar wilt zijn, dan maak je ze terwijl ze nog bevroren zijn en dan leg je ze terug in de vriezer. Je ontdooit ze op de dag dat je ze wilt serveren.

soesjes

Wat ook een leuke traktatie is, is bijvoorbeeld met een uitsteek vorm van een hart of ster voor koekjes een roze koek uit te steken. Dit kun je ook doen met een gekochte of eigengemaakte cake en deze ook weer met witte chocolade besmeren en met roze of blauwe muisjes bestrooien.

Genoeg ideeën! Heb jij een nog een leuk idee? Ik hoor het graag!
Liefs Joyce

Tosti banaan, pindakaas en honing

Ik probeer als lunch vaak iets lekkers te maken als ik thuis ben. Vaak ook om mijn dochter weer eens iets nieuws voor te schotelen. Tosti’s vindt ze al lekker, lekker knapperig om op te eten. Dit keer gemaakt met banaan, pindakaas en honing en een snufje kaneel. Erg lekkere combinatie!

Wat heb je nodig?
– 2 sneden brood
– 1 banaan
– pindakaas
– honing
– kaneel

Besmeer de boterham aan 1 kant met pindakaas, beleg deze met banaan, strooi er een snufje kaneel overheen en doe er honing overheen. Leg de andere boterham erop. Smeer beide buitenkanten in met een beetje boter en leg in je tosti apparaat.

Smullen maar!
Liefs Joyce