Maandelijks archief: april 2015

Tagliatelle Bolognese

Tagliatelle Bolognese

Mijn favoriete Italiaanse kookboek is de Zilveren Lepel. Dit gebruik ik echt als naslagwerk voor elk Italiaans gerecht. Zo ook voor deze tagliatelle bolognese. Wisten jullie dat je in Nederland heel veel spaghetti bolognese ziet, terwijl dat in Italië vaker met tagliatelle gegeten word? De pastasaus komt van oorsprong uit Bologna en is in tegenstelling tot de meeste pastasauzen behoorlijk gevuld. In Noord-Italië kennen ze vrijwel geen spaghetti, dit word meer in Zuid-Italië gegeten. Tip; maak de saus een dag van te voren, daarna is hij nog lekkerder!

Wat heb je nodig? voor 4 personen
– 1 ui
– 2 sjalotjes
– 1 teen knoflook
– 2 stengels bleekselderij
– 1 halve winterpeen
– 250 gram rundergehakt
– 75 gram parmaham
– tijm
– 1,5 dl rode wijn
– 2 blikken gepelde tomaten
– nootmuskaat
– peper en zout
– tagliatelle
– parmezaanse kaas

Snijd de ui, sjalotten, knoflook, bleekselderij en winterpijn fijn. Verhit olie in een hapjespan en bak dit voor ongeveer 8 minuten glazig. Snijd de parmaham in stukjes en voeg dit samen met het gehakt toe en bak nog ongeveer 10 minuten. Blus dit af met de rode wijn en laat dit verdampen. Voeg wat nootmuskaat, tijm en peper en zout naar smaak toe. Voeg nu de gepelde tomaten toe en laat de saus op een laag vuur nog een half uurtje sudderen.
Breng hem als laatst nog op smaak. Serveer met tagliatelle (of spaghetti natuurlijk) en parmezaanse kaas.

Bon appetit!
Liefs Irene

Bananenbrood

Bananenbrood

Een makkelijk recept voor bananenbrood, de perfecte snack voor hardlopers. Dit bananenbrood is gemaakt met speltbloem en met agavesiroop en zonnebloemolie. Lekker smeuïg. Ondertussen maakte ik alweer bananenbrood 2.0 en voegde ik havermout toe aan dit recept. Zo is dit bananenbrood nog voedzamer. Dit is natuurlijk optioneel.
Wil je een nog ‘gezondere’ variant zonder vervangende suikers of bloem dan vind je op de site ook nog dit recept voor bananenbrood.
Lees verder

Guacamole

Iets wat ik vaak maak omdat het zo lekker is, met tortilla chipjes bij de borrel. En bij een Mexicaanse maaltijd is guacamole echt onmisbaar! Ik maak deze altijd een beetje op gevoel betreft de ingrediënten die erin gaan, maar ik ga m’n best doen om hier een recept neer te zetten die jullie kunnen maken zodat het ook zo lekker smaakt!

Wat heb je nodig?
– 1 avocado
– snufje zout
– 1/3 rode peper
– 5 cherry tomaatjes
– 1/2 rode ui, gesnipperd
– 1 teen knoflook
– sap van halve limoen

Het is eigenlijk een heel makkelijk recept; snijd de avocado uit zijn schil en prak deze met een vork, of in een keukenmachine fijn. Voeg dan alle ingrediënten toe, fijngesneden en meng alles door elkaar! lekker met tortilla chips erbij, over de wrap, of taco.

Smullen maar!
Liefs Joyce

crepes nutella

Crêpes Nutella

Crepes Nutella! Toen ik in Parijs woonde kon ik ze niet weerstaan! Zo vervelend dat je ze op elke hoek van de straat kan krijgen! In vergelijking tot pannenkoeken zijn crêpes veel dunner en maak je het beslag dan ook met een deel water in plaats van melk en meer eieren.
Het is handig als je een strijkertje hebt. Deze kun je kopen bij Dille & Kamille.
Heb je een speciale pannenkoekenpan dan is deze het beste. Deze hebben een dunnere bodem en een opstaand randje waardoor het makkelijker crêpes bakken is. Anders gebruik je een gewone pan. Heb je dit allemaal niet, maakt het ook niet uit, kijk dan eens dit grappige filmpje van Jamie Oliver, het kan ook zonder!

Wat heb je nodig? (voor circa 10 crêpes)
– 3 eieren
– 175 ml melk
– 125 ml water
– 1 flinke snuf zout
– 1 theelepel suiker
– 125 gram gezeefde bloem
– 15 gram gesmolten boter + extra voor het bakken

Mix de eieren met de melk en het water en als laatste de gesmolten boter. Meng dit met een garde of mixer voorzichtig door de droge ingrediënten. Laat het beslag een half uurtje rusten op kamertemperatuur.

Smelt wat boter in een apart pannetje.  Vet met een kwastje met de gesmolten boter de koekenpan in. Dit hoeft echt niet veel te zijn. Schep nu een lepel beslag in het midden van de pan. Direct gebruik je je strijker om het beslag gelijkmatig over de pan te verdelen. Het is even proberen hoeveel beslag je nodig hebt. De crêpe moet uiteindelijk doorzichtig blijven, dus gebruik vooral niet te veel.

Bak hem nu tot de bovenkant droog is. Draai hem om en bak nog ongeveer een halve minuut. Et voilà, de crêpe is klaar! Wil je er nu eentje met Nutella? Doe dan op 1/3 van de crepe nutella. Sla hem nu dubbel en daarna vouw je hem nog twee keer in een soort pizzapunt .

IMG_8370

Smullen!
Liefs Irene

Boterkoek met rozemarijn

Mijn moeder maakte vroeger vaak boterkoek, de klassieke versie. En die vond ik altijd erg lekker. Ik heb eigenlijk nooit boterkoek gemaakt en dacht dat ga ik eens doen. Deze versie is niet klassiek maar met een tintje rozemarijn en citroen en ik vond hem erg verrassend!

Wat heb je nodig?
– 250 gram zachte roomboter van goede kwaliteit
– 0,5 eetlepel rozemarijn, fijngemaakt (met een vijzel of fijngesneden)
– snuf zout
– rasp van 2 citroenen
– 250 gram bloem
– 250 gram lichtbruine basterdsuiker
– 2 eieren (1 voor het bestrijken)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de zachte boter samen met de suiker en het zout in de kom met een mixer of in de keukenmachine. Voeg als dit een mooi geheel is, een ei toe en meng weer door elkaar. Voeg vervolgens de bloem, de rasp van de citroenen en de rozemarijn toe. Dit alles met elkaar mengen tot een mooi deeg.

Vet een bakvorm in en bekleed met bakpapier, leg het deeg erin en druk het aan, maak het glad met een spatel. Bestrijk de bovenkant dan met het ei. (niet teveel anders krijg je zo’n vel erop wat niet lekker eet) En maak met je vork een mooi ruitjespatroon.

Bak de boterkoek in zo’n 25 a 30 minuten gaar en goudbruin. Ben benieuwd wat jullie van de rozemarijn erin vinden!
Liefs Joyce

Fish and chips

Fish and chips

Fish and Chips is echt een comfort food voor een weekenddag. In Donna Hay’s Nieuwe klassiekers kwam ik dit recept voor vis in bierbeslag tegen en het was zo lekker dat ik dit graag met jullie deel. Daarnaast maakte ik er nog een ravigottesaus en zoete aardappel frietjes bij. Jumm! Dit recept is voor twee personen.
Maak het je makkelijk en maak de saus van te voren en schil alvast de aardappels en snijd deze in frietjes. Dan kun je je daarna focussen op het frituren van de vis!

Wat heb je nodig voor de ravigottesaus?
– 3 eetlepels yoghurt
– 1 eetlepel mayonaise
– 3 augurkjes in kleine stukjes
– 1 lenteuitje in dunne ringen
– 1 eetlepel bieslook fijngesneden
– 1 eetlepel kappertjes fijngesneden
– peper en zout
– knoflookpoeder

Meng alle ingrediënten met elkaar. Voeg naar smaak nog peper en zout toe.

Wat heb je nodig voor de aardappelfrietjes?
– 3 zoete aardappels
– paprikapoeder
– peper en zout
– zonnebloemolie

Schil de zoete aardappel en snijd in lange repen. Leg deze even in koud water.
Dep ze na een half uurtje droog. Leg ze los van elkaar op een bakpapier op een plaat. Bestrooi met zout, peper, paprikapoeder en olie. Bak ze 30 minuten op 200 graden. Keer ze na een kwartiertje.

Wat heb je nodig voor de vis?
– 300 gram kabeljauwfilet
– 75 gram bloem + extra om te wentelen
– 30 gram maizena
– halve theelepel bakpoeder
– halve theelepel kristalsuiker
– grof zeezout
– 170 ml ale bier, gekoeld
– zonnebloemolie om in te frituren
– citroen

Meng de bloem, maizena, bakpoeder, suiker en zout in een grote kom. Voeg al kloppend het bier toe, tot je een glad beslag hebt. Verhit de olie op hoog vuur in een grote pan tot 180 graden. Ik gebruikte hiervoor een thermometer. Snijd de kabeljauw in stukken van 2 bij 3 cm. Wentel ze eerst door de extra bloem en doop ze dan doorhet beslag. Tik het overtollige beslag af en frituur de stukjes in porties ongeveer twee minuten tot ze goudbruin zijn. Keer ze af en toe. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met zeezout.
foto 4
Serveer met de saus, frietjes en partjes citroen!
Liefs Irene

kokos frambozentaart

Kokos frambozentaart

De zon schijnt weer dus het is weer tijd voor frisse smaken! En dat is zeker gelukt met deze kokos frambozentaart! Kokos samen met de frisse frambozen en limoen maken het een echt lente taartje! De vulling bestaat uit opgeklopt eiwit waardoor het ook nog eens een luchtig taartje is.

Wat heb je nodig? (springvorm 20 cm)
– 125 gram zachte boter
– 80 gram kristalsuiker
– 240 gram (spelt)bloem
– flinke snuf zout
– 3 eidooiers
– 4 eiwitten
– 90 gram kokos
– 80 gram witte basterdsuiker
– frambozen
– rasp van 1 limoen

Meng voor het deeg de boter met de suiker in of met een mixer. Voeg vervolgens de bloem, de snuf zout en de eidooiers toe. Kneed dit tot een mooi deeg en verpak in plastic folie en leg dit een half uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Beboter een spingvorm en doe een bakpapiertje over de bodem. Rol het deeg uit tot ongeveer 8mm dikte. Bekleed hiermee de bodem en de rand tot ongeveer drie cm hoogte met het deeg. Bak het taartje vast voor 10 minuten in de oven en haal hem er daarna weer uit.

Ondertussen klop je de eiwitten stijf. Zodra het een beetje begint te glanzen en wit word voeg je de basterdsuiker toe. Zodra het eiwit helemaal stijf is spatel je de limoenrasp en de kokos erdoor heen.  Verdeel 2/3 van de frambozen over de bodem van de springvorm. Laat hierbij wel wat ruimte tussen de frambozen over. Verdeel nu het eiwitmengsel erover. Druk er als laatste nog wat frambozen in, zorg dat je deze nog ziet zitten, dit geeft straks een leuk effect!
Bak nu het taartje nog 25 minuten op 180 graden. Let op dat de bovenkant niet te hard gaat, zet hem dan wat lager.
foto 1

Nu nog even geduld en de taart laten afkoelen. Strooi er eventueel nog wat poedersuiker over en garneer met verse munt. En daarna? Smullen!
Liefs Irene

Traditionele asperges

Traditionele asperges

Asperges, ze zijn weer verkrijgbaar en wat houden we daarvan! Ook past dat natuurlijk bij het mooie weer wat ons te wachten staat.
Je kunt er zoveel lekkers mee maken, ik heb dit keer een redelijk traditioneel recept gemaakt met aardappeltjes en ham en ei, heerlijk. En uiteraard van de schilletjes een heerlijk soepje gemaakt. Maar eerst volgt hier mijn  traditionele gerecht met asperges.
Lees verder

Kookclub: Sabine/ Viva Espagna – Tompouce met Zwitserse Room

Twee weken geleden alweer was het tijd voor de kookclub van Sabine! En zij houdt het altijd spannend tot het laatste moment en wisselt in de laatste week nog met haar gerechten. Om dit keer bij een Spaans menu uit te komen! Leuk, want deze keuken was nog niet eerder voorgekomen tijdens onze kookclubjes!
Het begon al goed, want we werden ontvangen met een glaasje Sangria Blanco!

Het menu zag er als volgt uit;

Gazpacho met pittige kipspies en een sausje van griekse yoghurt en peterselie

***

Paella met rivierkreeftjes, garnalen en pangasiusfilet

***

Tompouce met Zwitserse Room

 Sabine was helemaal trots op haar nagerecht, dus deze delen we graag met jullie. Hij was ook echt om te smullen! Het recept heeft ze van ons grote voorbeeld ‘ Uit Paulines Keuken’. Een geweldige inspiratiebron! Haar nieuwe boek is ook echt een musthave in de keuken. Simpel, lekker, vers en heerlijke smaakcombinaties gegarandeerd! We delen graag haar recept voor dit heerlijke dessert!

Wat heb je nodig?
– 8 plakjes bladerdeeg
– 200 ml slagroom
– bakje frambozen
– 3 eidooiers
– 250 ml volle melk
– 1 tl vanille extract
– 50 gram suiker
– 25 gram bloem

Zwitserse room bestaat uit banketbakkersroom gemengd met slagroom. We gaan dus eerst de banketbakkersroom maken. Klop de eidooiers met de bloem en een scheutje melk tot een gladde massa.
Kook in de tussentijd de melk met de suiker en het vanille extract. Giet de melk al roerend beetje bij beetje bij het eimengsel. Blijf goed kloppen anders heb je kans dat de eieren gaan stollen.
Giet het mengsel terug in de pan en laat voor ongeveer 5 minuutjes koken tot het de gewenste dikte heeft. Giet het in een platte schaal, dek af met folie en laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de bladerdeeg vellen door de helft en leg ze los van elkaar op het papier. Prik er met een vork gaatjes in. Bak voor ongeveer 15-20 minuutjes in de oven.

Klop de slagroom stijf en spatel dit voorzicht door de gekoelde banketbakkersroom.  Doe de Zwitserse room in een spuitzak met kartelrandje. Spuit dit zigzaggend over de bodem van de tompouce. Leg daarop een aantal frambozen. Leg hier vervolgens voorzichtig de andere helft bladerdeeg op. Spuit hier nog een lijn room over en garneer met nog wat framboosjes. Strooi er als laatste nog wat poedersuiker over.
foto 2

Een echte aanrader! Smullen!
Liefs Irene