Maandelijks archief: maart 2015

citroentaartje in een glas

Citroentaartje in een glas

Dit dessert past perfect bij de paasdagen of een lentedag! Het eerste weekend zon en de gerechtjes werden meteen een stuk frisser! Dit heerlijke frisse citroentaartje in een glas ontstond eigenlijk toen ik nog van alles over had, maar is zo lekker dat ik hem zeker met jullie wil delen. De mousse is gemaakt met lemoncurd waarvan ik heerlijke grote pot gemaakt had. En ik had ook nog wat bastognekoekjes over van de taartbodem van dit overheerlijke taartje. En dat was samen de basis voor dit receptje.
Lees verder

pannenkoekentaart

Pannenkoekentaart

Nationale pannenkoekendag! Perfect moment om deze pannenkoekentaart met jullie te delen! Maak het helemaal een feestje!

Voor mijn verjaardag gaf ik samen met mijn schoonzusje een Breakfast Party. En aangezien een verjaardag geen verjaardag is zonder taart maakten we van een stapel heerlijke speltpannenkoeken en een pot Nutella een heerlijke taart! Ook leuk voor een uitgebreid zondags ontbijt of een brunch en om met kinderen te maken!

Wat heb je nodig?
– 375 gram spelt of andere meel
– 4 eieren
– 500 ml melk
– 250 ml water
– snuf zout
– vanille essence
– nutella of jam

Maak een beslag van het spelt, de eieren, snuf zout, vanille essence en de melk en het water. Ik wilde niet al te dikke pannenkoeken vandaar dat ik een deel vervangen heb door water.
Bak hier een stapel pannenkoeken van.  Je kunt dit ook al de avond van tevoren doen en ze in de oven even opwarmen of gewoon koud serveren.
foto 2

Smeer tussen elke laag een beetje Nutella. Denk eraan dat je niet te gulzig smeert, want het komt tussen elke laag en is dus al snel veel! Decoreer eventueel met wat fruit en of poedersuiker.

En nu smullen!
Liefs Irene

gehaktballen Johnie Boer

De lekkerste gehaktballen naar recept van Jonnie Boer

Ooit ben ik dit recept eens online tegen gekomen en sindsdien maak ik mijn gehaktballen nooit meer anders! Het recept is van Jonnie Boer, de eigenaar van sterrenrestaurant De Librije in Zwolle. Volgens mij is het ooit als eerste gepubliceerd in de Allerhande. De Librije staat overigens hoog op ons verlanglijstje om eens te mogen eten!

De gehaktballen worden overigens niet geserveerd in het restaurant maar zijn wel te vinden op het menu voor het personeel!
Lees verder

loempia's uit de oven

Loempia’s uit de oven

Superleuk om te maken, vol groente en doordat ze niet gefrituurd worden, maar de oven in gaan zijn ze zo ongezond nog niet!

Wat heb je nodig? ( voor 6 à 7 stuks)
– 12 vellen filodeeg
– 250 gram kipfilet
– 250 gram taugé
– 125 gram geraspte wortel
– 1 rode ui
– halve rode peper
– 2 tenen knoflook
– 2 eetlepels sojasaus
– 1 eetlepel vissaus
– 1eetlepel rijstazijn
– (wok)olie

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de kipfilet in kleine stukjes (max 1 cm), snipper de ui en snijd de knoflook en peper fijn. Verwarm wokolie in een pan en bak hierin de kipfilet gaar. Voeg vervolgens de knoflook en de ui toe en wok dit mee. Voeg als laatste de wortel en de taugé toe en wok tot dit ook glazig is. Voeg hier de soja-, vissaus en rijstazijn bij. Voeg naar smaak nog peper en zout toe.
Onder het wokken kun je alvast het filodeeg voorbereiden. Neem een vel en smeer deze met een kwastje in met olie. Ik gebruikte hiervoor wokolie, maar elke olie kan. Leg hier vervolgens een ander vel folie op. Smeer de randen nog in met een beetje olie.

Leg een schep vulling net iets voor het midden op het vel filodeeg. Vouw de randen twee centimeter om. Vet deze randen ook weer iets in met olie. Rol hem nu op en leg de sluiting naar de onderkant. Leg ze op een bakpapier op de bakplaat en bestrijk de bovenkant nog even met wat olie. Zet ze nu in de oven voor 15 minuten.
Serveer met chilisaus. Wij aten ze als warme maaltijd maar als je ze wat kleiner maakt is het ook een perfect borrelhapje!

Eet lekker!
Liefs Irene

Quinoa salade met gegrilde groenten

Dit is een heerlijke salade welke je helemaal naar eigen smaak kunt bereiden. Met gegrilde groentes en een lekkere balsamico dressing heb je een heerlijk gezonde salade. Je kunt hem nog aanvullen met ingrediënten die je zelf erg lekker vind, zoals bijvoorbeeld gerookte kip, maar hiermee heb je een heerlijke basis!

Die van mij is vegetarisch met avocado, gegrilde groentes, feta en pijnboompitjes.

Wat heb je nodig?
– 150 gram quinoa
– 1 courgette
– 1 aubergine
– 1 paprika
– 10 cherrytomaatjes
– 1 avocado
– 1 bakje feta
– pijnboompitjes
– 1 teentje knoflook
– zout en peper
– Italiaanse kruiden (oregano, tijm)

Wat heb je nodig voor de dressing?
– 1 eetlepel balsamicoazijn
– 1 eetlepel olijfolie
– 1 theelepel mosterd
– 1 theelepel honing

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de groentes (courgette, paprika en aubergine) in stukjes en halveer de tomaatjes.  Leg alles op een bakplaat en bestrooi met de fijngesneden knoflook, olijfolie en wat Italiaanse kruiden zoals oregano, tijm. Zet de bakplaat 15 minuten in de oven en schep halverwege de groentes even om.
Kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking en laat afkoelen. Maak de dressing door alle ingrediënten door elkaar te mengen.

Meng de quinoa met de groentes en voeg hieraan toe wat je lekker vindt. Ik heb avocado in stukjes, een handjevol feta en geroosterde pijnboompitjes eraan toegevoegd. Schep hierna de dressing erdoor en geniet van deze gezonde salade! Je kunt hem als bijgerecht maken bij de bbq, op een buffetje tijdens een verjaardag of als lunch eten.

Eetsmakelijk!
Liefs Joyce

lunchwraps met avocado eiersalade

Lunchwraps met avocado eiersalade, kipfilet en bacon

Op mijn werk doen we elke vrijdag met een aantal collega’s de lunch verzorgen voor elkaar. Elke week is er dan iemand anders aan de beurt en zo komen er een hoop originele lunch ideeën op tafel. Ik maakte deze keer lunchwraps, een keer wat anders dan brood en ze waren erg lekker!
Ook de avocado eiersalade was op zich al lekker dus zonder de bacon en kipfilet smaakt die ook heerlijk op een toastje!

Wat heb je nodig? (voor 6 wraps)
– 5 hardgekookte eieren
– zongedroogde tomaatjes
– 3 eetlepels yoghurt
– 1 eetlepel mayonaise
– paprikapoeder
– kerriepoeder
– 1 theelepel mosterd
– peper en zout
– avocado
– meergranen wraps
– roomkaas
– ijsbergsla
– kipfilet
– bacon/ontbijtspek

Maak eerst de avocado eiersalade. Snijd de eieren in kleine stukjes. Meng in een apart kommetje de yoghurt met de mayonaise en breng op smaak met het paprikapoeder, kerriepoeder, mosterd en de peper en zout. Doe dit op gevoel.
Meng dit door de eieren en voeg de in stukjes gesneden gedroogde tomaatjes en avocado toe.
Bak vervolgens de bacon uit en leg op een keukenpapiertje.

Smeer de wrap in met wat roomkaas. Leg er twee plakjes kipfilet op. Vervolgens over de hele lengte wat avocado eiersalade. Leg er nu wat ijsbergsla en twee stukjes bacon op. Rol de wrap op, plak hem eventueel met wat roomkaas op elkaar of gebruik een prikker.

Eet lekker!
Liefs Irene

risotto met pompoen

Risotto met pompoen, chorizo en geitenkaas

Ik ben echt dol op risotto! En na ons bezoek aan de markthal in Rotterdam had ik nog een heerlijk stuk chorizo liggen en een mooie pompoen. Goede combinatie leek me. Om de pittige chorizo iets te neutraliseren maakte ik de risotto af met wat frisse geitenkaas. Een combinatie die je vaak ziet. Normaal gebruik ik vaak parmezaanse kaas in een risotto maar dan zou hij te complex en te zwaar worden. Heerlijke combi zo in deze risotto met pompoen, chorizo en geitenkaas!

Wat heb je nodig?
– 160 gram risotto rijst
– halve pompoen in blokjes gesneden
– 1 teentje knoflook
– 2 sjalotten
– handje diepvries doperwten
– gedroogde provencaalse of italiaanse kruiden
– 750 ml groentebouillon
– scheut witte wijn
– chorizo
– 50 gram geitenkaas

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de pompoen in blokjes en leg ze op een bakpapier op een bakplaat. Besprenkel met wat olie, peper en zout en de provencaalse kruiden. Bak ongeveer 15 tot 20 minuutjes in de oven. Draai tussendoor een keer.
Snijd de knoflook en sjalot fijn. Bak dit glazig in een hapjes of wokpan. Voeg nu de risottorijst toe en bak glazig. Blus af met een scheut witte wijn. Voeg nu beetje bij beetje, en al roerend de bouillon toe. Elke keer als het is opgenomen voeg je een nieuwe schep bouillon toe. Net zo lang tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten. Belangrijk dus om af en toe te proeven!
Bak in de tussentijd heel even de plakjes of blokjes chorizo in een koekenpan. Zo komen de heerlijke smaken hiervan vrij.
Zodra de risotto gaar is kun je de pompoen, doperwten, chorizo en de helft van de geitenkaas door de risotto roeren.
Serveer warm en brokkel er als laatste nog wat geitenkaas over.

Bon appetit!
Liefs Irene

 

chocolade fudgetaart

Chocolade fudgetaart

Ja, daar is dan eindelijk, het recept van deze goddelijke chocolade fudgetaart! Makkelijk te maken en altijd een hit!

Ik heb meerdere versies geprobeerd, onder andere met een bodem van bastognekoeken en met oreokoekjes en andere samenstellingen van de fudge. En nog steeds ben ik er niet zeker van welke de lekkerste is! Kortom ik denk dat er binnenkort nog wel een receptje komt voor een heerlijk chocolade taartje!

Wat heb je nodig?
– 200 gram bastognekoeken
– 100 gram roomboter
– 150 ml slagroom
– 2 eetlepels maple syrup
– 80 gram fijne kristalsuiker
– 275 gram fijngehakte pure chocolade (liefst minimaal 70% cacao)
– 30 gram roomboter in blokjes
– cacaopoeder

Bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm met een bakpapiertje. Maal de bastognekoeken fijn tot kruimels. Laat de 100 gram roomboter smelten en meng dit met de bastognekoek kruimels. Doe dit in de springvorm en druk goed aan met de bolle kant van een lepel. Zet weg in de koelkast.

Verwarm de room in een pannetje en laat staan. Smelt de suiker in een steelpan tot hij gaat karameliseren. (roer de suiker niet) Haal de pan van het vuur en roer er de maple syrup en de warme room door. Schrik niet als je wat klonten krijgt, maar zet de pan weer op het vuur en laat het pruttelen. Nu mag je wel goed roeren tot het een homogene massa is.
Haal de pan van het vuur en roer er de fijngehakte chocolade en de roomboter door. Zodra het een mooie homogene massa is stort je het op de taart. Laat minimaal 5 uur opstijven in de koelkast. Je kunt de taart ook makkelijk een dag van te voren maken.

Haal de taart minimaal een half uur voor serveren uit de koelkast, dan smelt de fudge heerlijk op de tong! Strooi er nog een beetje cacaopoeder over om hem af te maken. En snijd vooral niet te grote stukjes van de taart, hij is machtig!
foto 1 (3)

Smullen!
Liefs Irene

* variatietip 1: Ben je meer van de melkchocolade, vervang dan 1/3 van de pure chocolade door melk.
* variatietip 2: Vind je de combi noten en chocolade helemaal geweldig, doe dan een laagje gebrande nootjes tussen de bodem en de fudgelaag.

Kabeljauw in pancetta

Ik ben gek op vis, en vind het dan ook erg leuk om daar gerechten mee te maken. Dit recept is heerlijk vanwege het lekkere smaakje dat het zoute van de pancetta aan de vis geeft. En ook makkelijk te maken.

Wat heb je nodig?
– 2 kabeljauwfilets
– 6 plakjes pancetta
– cherry tomaatjes
– peper en zout
– knoflook
– olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrooi de kabeljauw met peper en zout en wikkel ze in met de pancetta. Vet een ovenschaal in met olijfolie en leg hierin de vis. Verdeel de knoflook en de tomaatjes in de ovenschaal. Besprenkel de filets en tomaatjes met olijfolie en wat extra peper. Bak de filets in ongeveer 20 minuten gaar.

Ik heb ze geserveerd met een knolselderij – aardappel puree. Heerlijke combi!

Eetsmakelijk!
Liefs Joyce