Maandelijks archief: februari 2015

Kookclub: Joyce N./ Kabeljauw met gerookte paling in muntbouillon

Vorige week mochten wij allebei aanschuiven bij de Kookclub van Joyce N. Dit keer geen thema, maar wel een heerlijk menu! Inspiratie haalde ze o.a. uit het boek Top Koks voor thuis Koks. Kennen jullie deze boeken serie al? Voor dit kookboek delen de beste koks van Nederland hun lekkerste gerechten. En dat geheel belangeloos. De opbrengsten van de verkoop van het kookboek – waar iedereen belangeloos aan meewerkt – gaan naar het schoolvoedselprogramma van het World Food Programme (WFP) van de Verenigde Naties.

Na al een heerlijke ontvangst met brood en tzatziki en tomaten tapenade zag haar menu er als volgt uit;

Kabeljauwfilet met gerookte paling en muntbouillon
***
Rundersukade met pompoencouscous
***
Pannacotta van yoghurt met ananas

Wij delen het recept van het voorgerecht met jullie! Erg lekker en vooral de bouillon gaf de vis een bijzonder smaak mee. Het oorspronkelijke recept is van twee sterren chefkok Martin Kruithof van de Lindenhof in Giethoorn en gemaakt met schelvis en gerookte forel. Echter is dit wat lastiger verkrijgbaar en deze combi smaakte heerlijk!

Wat heb je nodig? (voor vier personen voorgerecht, twee als hoofdgerecht)
– 250 gram kabeljauwfilet
– 75 gram gerookte paling
– 300 ml visbouillon
– 3 takjes munt
– 1 sjalot
– 50 gram rettich
– 50 gram bospeen
– olie
– 1 el kappertjes
– 1 el sojasaus
– 1 el tuinkruiden fijngesneden

Breng de bouillon met de munt aan de kook. Snijd de paling in piepkleine blokjes. Fruit de sjalot licht in de olie. Bestrooi de kabeljauw met zout en peper en bak de vis op de sjalot op laag vuur gaar. Snijd de rettich en bospeen in kleine stukjes.  Marineer in olijfolie en laat enige tijd staan.
Zeef de bouillon en breng op smaak met sojasaus. Leg de vis in diepe warme borden. Verdeel er de groenten, forel en wat kappertjes over. Bestrooi het gerecht met de kruiden en serveer er wat bouillon over.
foto 1 (2)Eet lekker!
Liefs Irene

 

Tomatenrisotto met worstgehakt

Tomatenrisotto met worstgehakt

Deze risotto vind ik echt heerlijk en de smaak verveelt nooit. Ik ben hem ooit op de site van Libelle tegen gekomen en heb hem altijd onthouden en er mijn eigen versie van gemaakt. En ook niet geheel onbelangrijk, het is een makkelijk recept. Ook voor kids is deze geschikt, dan wel zonder de  scherpe tabasco, deze voeg ik dan ook altijd pas op het laatst toe aan het gerecht.
Lees verder

Knolselderij aardappelschotel met gekarameliseerde witlof

Dit gerecht is geïnspireerd op dit gerecht van de Allerhande. Mijn moeder maakte het als bijgerecht met kerst. En het was zo’n hit dat ik dit vaker wilde eten en paste het iets aan zodat het een volwaardige maaltijd werd. Echt superlekker en vooral vol met groenten. En daarnaast een leuk gerecht om wat vaker knolselderij te eten.  Ik wilde het jullie dan ook niet onthouden dus deel ik dit makkelijke recept met jullie!

Wat heb je nodig? (voor twee personen)
– halve knolselderij in blokjes van 1 bij 1cm.
– twee grote aardappels ook in blokjes (dit mag meer zijn natuurlijk, maar van mij mag het aandeel groenten groter zijn dan de aardappels)
– 250 gram witlof
– 100 gram uitgebakken spekjes
– halve eetlepel donkere basterdsuiker
– tijm
– olie

Bak eerst de spekjes uit en laat ze uitlekken op een keukenpapiertje. Snijd vervolgens de knolselderij en aardappel in blokjes. Aardappel mag iets groter dan de knolselderij. De knolselderij heeft wel een kwartier nodig om te garen. Verwarm wat olie in de pan en bak hierin de knolselderij, voeg na 5 minuten de aardappelblokjes toe.

Snijd de onderkant van de witlof, haal de harde kern eruit en snijd ze door de helft. Verwarm een beetje olie in de pan, doe hier de witlof op hoog vuur in en voeg de basterdsuiker toe. Keer regelmatig en laat het in ongeveer 10 minuten karameliseren.
Meng nu alles door elkaar, samen met de peterselie en voeg naar smaak nog peper en zout toe.

Easy peasy!
Liefs Irene

Italiaanse farrosalade

Italiaanse farrosalade met gegrilde zalm

foto 1 (2)Farro? Ja, farro! Sinds de opkomst van quinoa en andere superfood granen is er steeds meer keuze in de supermarkt. Zo is ook het oeroude graan farro weer terug van weggeweest. Farro is een Italiaans graan met een nootachtige smaak. In Italië ook veel gebruikt in stevige soepen en je kunt er ook risotto van maken.  Ik vind het erg leuk om te experimenteren met andere granen en teste hem in een salade. Wel Italiaans natuurlijk, passend bij de herkomst!

Wat heb je nodig? (voor twee personen)
– 300 gram farro
– kleine romatomaatjes
– groene aspergetips
– basilicum
– balsamicodressing (kant en klaar of anders van olijfolie, balsamicoazijn en honing)
– zalmfilet
– peper en zout
– italiaanse kruiden
– citroensap

Kook de farro volgens gebruikaanwijzing. Halveer de tomaatjes en snijd de basilicum in reepjes.
Grill de aspergetips ongeveer 4 minuten in een grillpan met wat olijfolie en zout en peper.
Kruid de zalmfilet met de peper, zout, Italiaanse kruiden en het citroensap. Smeer ze in met olijfolie. Grill deze in de grillpan ongeveer 7 minuten.
Meng de lauwwarme (of koude) farro met de tomaatjes, basilicum en balsamicodressing. Voeg naar smaak nog wat peper en zout toe. Leg dit op een bord. Leg hier de gegrilde zalm op en garneer met de aspergetips.

Easy peasy!
Liefs Irene

Knoflook aardappelsoep

Alweer 6 jaar geleden op Valentijnsdag kookte ik samen met studievriendin Suzie een Valentine & Birthday Dinner voor de ‘ hotello chica’s’  ter ere van onze verjaardagen. Toevallig was het Valentijnsdag dus maakten we dit tot het thema van het hele menu, met als starter dit Anti-Valentijnssoepje! Anti? Ja, vanwege de grote hoeveelheid knoflook in deze knoflook aardappelsoep is de romance voor de rest van de avond wel verdwenen… ;) Maar dit ingrediënt zorgt er ook voor dat het een heerlijk zoet soepje wordt!
Lees verder

framboos witte choclade

American cookies met witte chocolade en framboos!

Leuk om te maken, op te eten en vooral om weg te geven! En deze combinatie van smaken doet het ook nog eens goed als Valentijns koekje. Ik zocht al heel lang naar een mooi recept American cookies met de smaakcombi van witte chocolade en framboos.

Ik had zelf nog niet het perfecte recept, dus heb ik hulp ingeschakeld bij een chefkok; Onno Pel van Charme Hotels. Die is er druk mee geweest maar heeft het perfecte recept ontwikkeld en ik heb ze natuurlijk gemaakt! Ik heb er een beetje mijn eigen twist aan gegeven omdat ik een aantal andere ingrediënten in huis had maar daar zijn ze ook prima mee gelukt.

Wat heb je nodig?
– 220 gram gezeefde bloem
– 2,5 gram natriumbicarbonaat
– 2,5 gram bakpoeder
– 115 gram ongezouten boter
– 2,5 gram zout
– 260 gram lichte of witte basterdsuiker
– 1 ei XL
– 30 gram frambozen (gevriesdroogde) ik heb hier diepvries frambozen voor gebruikt
– 100 gram witte chocolade grof gehakt

Doe de bloem, natriumbicarbonaat, bakpoeder en zout bij elkaar in een kom en zet deze apart. Meng de suiker met de boter (in blokjes) tot een schuimige massa in de keukenmachine of met de mixer. Voeg hierbij het ei en mix ongeveer 3 minuten, Voeg dan het bloem mengsel eraan toe en mix dit 5 minuten. Voeg hierna de frambozen in stukjes gehakt en de chocolade toe en meng alles door elkaar.

Maak balletjes van het deeg van ongeveer 25 gram en leg deze op een bakplaat met 6 cm ruimte uit elkaar. Hoe mooier het balletje is hoe mooier het koekje zal bakken.
Bak ze in ongeveer 8-10 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 185 graden. Krokant van buiten en lekker zacht van binnen! Precies zoals een American cookie moet zijn!

Wil je ze ook in hartvorm? Ik heb ze na 7 minuten van de baktijd uitgestoken met een hartjes vorm en nog heel even terug gedaan in de oven.
Enjoy!
Liefs Joyce

Book Review: Bakken met Menno / Recept Red Velvet Cake

Ik kan nu al niet meer wachten tot het derde seizoen van Heel Holland Bakt! Wat heb ik daarvan genoten en wat vind ik het leuk dat er nu al voor de tweede keer een man heeft gewonnen; Menno de Koning. Bakken is hip en het type deelnemer laat maar weer even zien dat bakken er voor iedereen is en het stereotype ‘bakkende huisvrouw’ allang is verdwenen. Lees hier meer over zijn nieuwe bakboek, Bakken met Menno en het recept voor de Red Velvet Cake van Menno.
Lees verder

Bessenslof

Wat voor een taart ga je maken voor je verjaardag? “Ja, aardbeienslof, maar dan zonder de aardbeien en met blauwe bessen. Lijkt me lekker en past meer bij het seizoen!” Zeg dan gewoon blauwe bessenslof kreeg ik als reactie, maar dat vind ik nog steeds stom klinken. Toch alsnog hier het recept van de bessenslof en dat alleen omdat anders de titel zo lang zou worden… ;)
Lees verder

Lamsstoof van Matt Preston

Echt een heerlijk zoete stoof. Gemaakt volgens het recept van Matt Preston (oorspronkelijk zijn moeders gerecht). Ik heb dit gemaakt als hoofdgerecht bij mijn kookclubje met zelfgemaakte pastabladen, een erg lekkere combinatie. En ik had zoveel gemaakt dat ik er de volgende dag nog een keer van kon eten, nou dat vonden we (met name mijn partner) natuurlijk helemaal niet erg!

Wat heb je nodig?
– 1 kg lamsvoorbout (van de slager, vraag of ze het van het bot afhalen en in blokjes snijden)
– 2 el bloem
– 2 el olie
– 3 tenen knoflook
– 500 ml ananassap
– 2 tl kerriepoeder
– 140 gr tomatenpuree
– 80 ml sojasaus
– 2 el azijn
– 2el bruine basterdsuiker
– 1cm gemberwortel, geraspt
– walnoten voor garnering
– zout en versgemalen peper naar smaak

Verwarm de oven op 180 graden. schep het vlees met de bloem om in een kom en bak het rondom bruin in de olie in een ovenvaste braadpan.
Fruit in een aparte pan de knoflook aan en voeg de ananassap, kerriepoeder, tomatenpuree, sojasaus, azijn, basterdsuiker en gember toe.

Breng het geheel aan de kook en giet het over het vlees. Roer het geheel goed door en zet met deksel in de oven voor ongeveer 2 uur.

Voeg de walnoten toe wanneer je de stoof uit de oven haalt of garneer de walnoten op het bord.

Deze stoof hebben we met lasagnebladen gegeten (open ravioli) maar je kunt het ook met rijst of noodles eten. Het smaakt heerlijk zoet.

Eet smakelijk!
Liefs Joyce