Maandelijks archief: januari 2015

Kip kerrie kokossoep

Kip kerrie kokossoep

Ik maakte deze kip kerrie kokossoep op mijn verjaardagsfeestje en ik kon er voordat de gasten kwamen al niet van af blijven!  En het was ook de hit van de avond, want de pan was binnen no time leeg! Dus bij deze voor alle liefhebbers snel het recept! Door het gebruik van kokos is het ondanks de pittige kerrie toch een milde soep!
Lees verder

Chocolade fudge cakeje

Chocoladefudge cakeje met marshmallow topping en salted caramel popcorn

Het heerlijke dessert van ons kookclubje. Echt een aanrader! En eigenlijk zijn dit twee recepten in één. Want de salted caramel popcorn is zo lekker, die kun je ook gewoon bij een filmpje op de bank eten!

Wat heb je nodig?
Voor de popcorn
– mais
– zonnebloemolie
– zout
– 100 gr suiker
– 3 el water

Gebruik een hapjespan voor de popcorn en giet er een scheut zonnebloemolie in. Bedek de bodem van een hapjes pan met de mais en zet de pan met deksel op laag vuur aan.  De popcorn gaat vanzelf starten met poppen, schud de pan een paar keer heen en weer (hou de deksel vast op de pan) om de olie en mais te verspreiden. Wanneer je de popcorn niet zoveel meer hoort poppen zet je het vuur uit, anders verbrand de popcorn en dat is niet lekker.
Verdeel de popcorn over een  ovenschaal en bestrooi met zout naar eigen smaak.

Doe de suiker samen met water in de pan en zet op laag vuur aan. draai het pannetje even rond zodat alle suiker met water is bedekt. De suiker zal gaan smelten en na ongeveer 2 a 3 minuten gaat het schuimen, nu doe je verder niets, gewoon de pan op het vuur laten staan. Langzaam zie je de caramel bruiner worden. Pas wel op dat het niet te donker wordt, dan smaakt het bitter. Bij een mooie kleur en geur is het klaar en giet je het mengsel gelijkmatig over de popcorn in de schaal, met een metalen lepel kun je het doorroeren en voor de rest gewoon af laten koelen en de caramel wordt vanzelf hard.  Echt te lekkere popcorn!

Salted caramel popcorn

Salted caramel popcorn

De cakejes!
Wat heb je nodig? (voor 4 stuks)
– 8 bastognekoeken
– 50 gr boter, gesmolten
– zout
– 1 ei
– 125 gr bruine basterdsuiker
– 125 ml melk
– 125 ml slagroom
– 50 gr boter, gesmolten
– 50 ml zure room
– 1 el vanille extract
– 150 gr bloem
– 25 gr cacao
– 75 gr pure chocolade gesmolten
– 1,5 tl bakpoeder
– zout
– 1 zak marshmallows

Gebruik kleine / hoge bakjes of jampotjes.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng de bastogne koekjes fijn in een keukenmachine en meng ze met de gesmolten suiker en zout door elkaar. Druk dit mengsel in de potjes op de bodem. Klop in een kom de ei met het suiker tot een gladde massa. Voeg de melk, slagroom, boter, zure room, en vanille mengsel toe aan het ei suiker mengsel en meng goed. Voeg de gesmolten chocolade toe. Zeef de bloem, cacao en bakpoeder en een beetje zout boven de kom en spatel het goed door het mengsel heen. Verdeel het mengsel (maar houd wel ruimte bovenin vrij) over de potjes en tip ze even op het aanrecht zodat het beslag gelijkmatig is verdeeld. Zet de potjes in een ovenschaal en vul de schaal met kokend water totdat hij bijna vol is en zet deze in het midden van de oven. Bak ze ongeveer 25 min, haal ze dan voorzichtig uit de oven en zet de gril van de oven aan.  Vul de potten met de marshmallows en zet ze terug in de oven, zonder de ovenschaal met water. Haal ze na ongeveer 2 minuten eruit, als de marshmallow mooi gesmolten is of tot ze mooi bruin kleuren. Het gaat vrij snel dus blijf erbij.

Serveer ze direct vanuit de oven met de salted caramel on the side, enjoy!
Liefs Joyce

Zoete aardappelchips

Op zoek naar een gezonde snack? Deze zoete aardappelchips zijn echt heel lekker en verantwoord! Ik maakte ze bij mijn laatste kookclubje waar het thema Healthy New Year was en ze vielen erg in de smaak.

Ik zoek alleen nog tips hoe je ze het langst krokant kan houden. Anders is mijn advies, wacht niet te lang met op eten, ook niet heel vervelend met deze lekkere chipjes!

Wat heb je nodig?
– 1 zoete aardappel (koop deze niet te groot, zodat je er nog met een kaasschaaf plakjes van kunt snijden)
– zonnebloemolie
– zeezout
– paprikapoeder
– cayennepeper

Verwarm de oven voor op 200 graden. Boen de zoete aardappel schoon. Snijd met een kaasschaaf dunne plakjes van de aardappel.
Pak een bakplaat met een bakpapiertje. De chipjes hebben een klein beetje olie nodig om lekker krokant te worden. Ik pakte een klein schoteltje met wat olie en een kwastje en smeerde ze lichtjes in.

Leg ze zonder overlap op de bakplaat. Kruid ze naar smaak met de kruiden.
Zet ze nu voor 10 minuten in de oven. Blijf er wel bij want de wat kleinere plakjes kunnen ineens hard gaan. Draai ze nu nog even om en laat ze nog 3 minuten in de oven bakken. Nu is het op gevoel even kijken of ze lekker krokant zijn, laat ze er anders nog even in.
Laat ze afkoelen op een ander bakpapiertje en ga verder met de volgende lading.

Snackze!
Liefs Irene

Kookclub: ‘Winter’ / Victoriabaars op een bedje van parelcouscous

Afgelopen weekend was het mijn beurt om een mooi diner in elkaar te zetten voor ons kookclubje. Ik heb gekozen voor het thema Winter, beetje voorspelbaar met dit weer, maar het biedt ook zoveel heerlijke gerechten!

De dames werden ontvangen met een Virgin Gemma drankje (combinatie van Bitter lemon – grapefruitsap- limoen) en een plateau met stukjes gedroogde worst, chips van wortel, pastinaak en rode biet en een salade van makreel voor op een volkoren stokbroodje.

Mijn menu zag er als volgt uit;

Victoriabaars op een bedje van rode parelcouscous, peultjes en komkommer – munt raita

***

Soepje van pastinaak en rode linzen

***

Open ravioli van lamsstoof met home made pasta

***

Chocoladefudge cakeje met marshmallow topping en salted caramel popcorn on the side

Volgens mij was het een geslaagde avond met als topper de victoriabaars, hieronder volgt dan ook het recept. De parelcouscous is een erg leuk ingredient om mee te werken en we kenden het ook allemaal nog niet.

Wat heb je nodig?
Voor 2 personen
– 2 stukje victoriabaars van +- 100 gram
– 500 ml rode bietensap
– zeezout en peper
– 100 gram parelcouscous (te vinden bij de Marrokaanse producten bij de AH)
– 1 el rode wijnazijn
– fruitige olijfolie
– halve komkommer
– 1 limoen
– munt
– 125 gr Griekse yoghurt
– 100 gr peultjes

Breng het bietensap aan de kook en kook hierin de afgespoelde couscous op laag vuur in 15 minuten gaar. Rasp de komkommer en knijp deze uit of gebruik een bolzeef om het vocht eruit te laten en meng deze met de munt en 2 el olijfolie. Meng dit vervolgens met de yoghurt en breng op smaak met zeezout en peper.

Blancheer de peultjes 2-3 minuten en spoel af met koud water.
Wrijf de baars in met zout en peper en bak in olie op middelmatig vuur zo’n 4 minuten aan beide kanten. Wanneer het visvlees net niet meer glazig is is hij goed.
Roerbak ondertussen ook de peultjes totdat ze warm zijn in een beetje olie in een wokpan.
Breng de couscous op smaak met 2 el olijfolie, de rode wijnazijn.

Verdeel de couscous in het midden op de borden, leg hier de peultjes op en de baars. Decoreer de saus rondom het geheel.

Victoriabaars

Enjoy!
Liefs Joyce

Pasteis de Nata, portugese custardcakejes

When in Lissabon, eat Pasteis de Nata! Vorig jaar tijdens mijn bezoek aan deze prachtige stad at ik ze voor het eerst en o wat zijn ze lekker! Deze Portugese custardcakejes eet je warm bestrooit met kaneel en poedersuiker. De lekkerste schijn je te kunnen eten bij Antiga Confeitaria de Belém. Hier zijn ze er in 1837 mee begonnen en het recept is strikt geheim. Slechts drie werknemers schijnen dit zelfs maar te weten!

IMG_6860
Wij aten ze bovenop de oude heuvel vlak voor de ingang van Castelo de São Jorge met dit prachtige uitzicht!
Ik heb mijn eigen versie gemaakt en ze smaken heerlijk!

 

Wat heb je nodig?
– 25 gram bloem
– scheut melk
– 250 ml slagroom
– 150 gram suiker
– 4 eidooiers
– 1 citroen
– 1 vanillestokje
– 2 vellen bladerdeeg (versvak)

Vervarm eerst de oven voor op 220 graden.
Meng de bloem in een kom met een scheut melk tot een papje zonder klonten. Breng de slagroom met het merg van een vanillestokje en de rasp van 1 citroen aan de kook. Giet dit vervolgens al roerend bij het bloemmengsel. Voeg nu de suiker en vervolgens de eidooiers toe.
Doe het nu weer terug in de pan en breng het al roerend weer aan de kook. Dit is belangrijk om het ei geen roerei te laten worden! Zodra de binding is ingezet en het dik is geworden haal je het van het vuur en laat je dit afkoelen.

Voor de bladerdeeg heb ik het mezelf makkelijk gemaakt en twee kant en klare plakken gekocht. Deze leg je over elkaar heen en vervolgens rol je deze op. Nu snijd je de rol in 12 stukjes en deze druk je met je vingers plat in een soort kommetje. Deze leg je in een muffinvorm. (invetten is niet nodig, bladerdeeg is al vet genoeg van zichzelf) Doordat je het gelaagde bladerdeeg gebruikt krijgt het vanzelf het krokante laagjeseffect tijdens het bakken.
Doe nu de wat afgekoelde custard in de vormpjes.

Zet de cakejes 20 minuten in de oven. Ze zijn een beetje warm het lekkerst maar de custard is voorlopig wel even gloeiend heet van binnen dus laat ze wel even afkoelen. Bestrooi voor het serveren met kaneel en poedersuiker!

Enjoy!
Liefs Irene

Pompoensoep

Pompoensoep van Matt Preston

Een van de lekkerste pompoensoepen die ik heb geproefd is die van Matt Preston. We zijn allebei fan en waren zo verrast met dit recept dat we graag dit recept uit het boek Matt Preston’s 100 beste recepten met jullie delen. Zo smaakvol!

Wat heb je nodig?
– 1,5 kilo pompoen, geschild, pitten verwijderd en in grote stukken gesneden
– 4 eetlepels olijfolie
– 1 theelepel paprikapoeder
– zout
– 125 ml ahornsiroop
– 40 gram boter
– 1 laurierblaadje
– 175 gram spekblokjes
– 2 gesnipperde uien
– 3 tenen knoflook
– 1 prei, gewassen en in ringen gesneden
– 1 stengel bleekselderij, in kleine stukjes
– 250 ml sherry
– Versgemalen peper
– 1/2 eetlepel kaneel

Voor de garnering:
– 2 plakken gerookt ontbijtspek
– 20 gram boter
– Salie blaadjes
– 80 ml ahornsiroop
– Fijngeraspte schil van 1/2 citroen
– zeezout

Verwarm de oven voorop 200 graden, wrijf de stukken pompoen in met olijfolie en leg op een bakplaat met bakpapier. Strooi de paprikapoeder en snufje zout erover. Schuif de plaat in de oven. Rooster de pompoen een uur in de oven, de randen zijn dan bruin en de pompoen is zacht. Schep de ahornsiroop door de pompen en zet nog 5 minuten in de oven terwijl de oven uit is.

Pompoen

Pompoen

Verhit de boter en olijfolie in de pan en bak hierin de laurierblaadjes, spek, uien, prei en bleekselderij op middelmatig vuur. Schep ongeveer 10 minuten om.
Blus af met een deel van de sherry en laat de alcohol verdampen, schenk weer een deel erbij en doe dit totdat de sherry op is en het geheel een beetjes stroperig wordt.
Voeg hierna de bouillon, pompoen, peper en kaneel toe en laat dit een paar minuten koken. Gooi hierna de laurierblaadjes weg. Pureer de soep in een blender of met een staafmixer.

Voor de garnering:
Bak de plakken spek krokant in de pan, breek ze in stukjes en zet even apart. Veeg de pan schoon en doe er boter in.
Leg de salie blaadjes in de boter zodra deze gaan schuimen. Haal ze eruit zodra ze een beetje omkrullen. Roer door de achtergebleven boter de ahornsiroop en warm dit zo’n 10 seconden op.

Schenk de soep in een kom, giet er de siroop doorheen in cirkels en garneer met spek, de salie blaadjes, zeezout en citroenschil.

Geniet ervan!
Liefs Joyce

Pasta met witlof en spekjes

Weer een lekker, vers en simpel pasta recept! Wat kan ik daar van genieten op een doordeweekse dag. Lekker snel klaar en geen pakjes nodig. Dit keer werd het een pasta met witlof en spekjes.
foto 4

Wat heb je nodig voor 2 personen?
– 400 gram witlof
– 200 gram pasta
– 125 gram spekjes
– 3 sjalotten
– 3 takjes tijm
– kookroom
– parmezaanse kaas
– peper
– suiker

Snipper de sjalotten. Snijd de witlof in tweeën, verwijder de harde kern. Snij de witlof verder grof in stukken.
Verhit een wok of braadpan. Bak hierin de spekjes aan en voeg de gesneden sjalotten toe.
Kook ondertussen de pasta. Ik had nog een open pak vlinderpasta en gebruikte deze maar je kan elke pasta gebruiken.
Als de spekjes bruin beginnen te worden voeg dan de grof gesneden witlof toe en een klein schepje suiker. Hierdoor karameliseert de witlof een beetje en is de smaak minder bitter. Bak dit nog ongeveer 7 minuten mee. Voeg ook de blaadjes van de takjes tijm toe en breng op smaak met peper. Voeg een flinke scheut kookroom toe.

Giet de pasta af en meng dit door het witlofmengsel. Voeg naar smaak nog wat Parmezaanse kaas toe.

Bon appetit!
Liefs Irene

kruidenboter

Kruidenboter à la Joyce

Heerlijke kruidenboter! Is er een feestje, verjaardag of bbq? Dan moet ik deze kruidenboter altijd maken en inmiddels sta ik hier dan ook flink om bekend! En het is eigenlijk een heel simpel recept maar kan niet ontbreken op de site.

Wat heb je nodig?
– 1 pakje roomboter van 250 gram
– Italiaanse kruidenmix van Verstegen
– verse Knoflook (op 1 pakje boter bv 2/3 tenen) beetje op gevoel
– peper (ik gebruik een pepermolen)
– Beetje zeezout
– Tiptop kruidenmix van Verstegen

Leg de boter vooraf uit de koeling zodat deze zacht is wanneer je wilt beginnen. Doe de boter in een schaaltje en maak hem ‘los’ met een vork. Knijp de tenen knoflook (eerst 2) boven het schaaltje uit. Voeg er ongeveer 5x draaien met de pepermolen aan peper bij. Voeg vervolgens de Italiaanse kruidenmix, zeezout en tiptop toe ( van alles maar een klein beetje want anders smaakt hij al snel te zout, in de kruidenmixen zit ook al zout). Meng dit alles met elkaar en proef of de boter zo naar wens is. Eventueel maak je hem op smaak met meer Italiaanse kruidenmix, peper of knoflook.

Heerlijk op een broodje, of op de biefstuk.
Liefs Joyce

Kookclub: Healthy New Year! / Quinoa risotto met pompoen

Het eerste kookclubje van dit jaar was afgelopen zondag en ik mocht zelf de aftrap geven.
Bij het bedenken van het menu zat ik net in alle feestdagen met bijbehorende lekkernijen en in het kader van goede voornemens kwam ik al snel op het idee voor een ‘ healthy’ viergangen diner en kwam zo op het thema ‘ Healthy New Year!‘.
foto 3 foto 2

De dames werden ontvangen met een frambozensmoothie en on the side had ik wat lekkere gezonde snacks gemaakt. Zoete aardappelchipjes, gekruide kikkererwten en boerenkoolchipjes. Leuk om mee te experimenteren!

Het menu zag er als volgt uit:

Bietencarpaccio met eendenborstfilet en sinaasappelgelei
***
Zoete aardappelsoep met sojaroom en granaatappelpitjes
***
Risotto met pompoen en boerenkool
***
Hangop met een gepocheerd peertje en vegan salted caramelsaus

Zelf was ik erg tevreden met alle onderdelen. Omdat ik erg blij verrast was met de gezondere versie van de risotto deel ik daarvan graag het recept met jullie. Deze is ook prima te maken op een doordeweekse dag met een lekkere salade erbij.
Ik ben huge fan van Masterchef Australie en daar zag ik dit recept voorbij komen. De opdracht was een risotto te maken maar deelneemster Kira waagde het om haar eigen gezondere versie van risotto te maken door de rijst door quinoa te vervangen. Een hele spannende aflevering want was dit wel echt risotto? Uiteindelijk was de jury enorm verrast en was het niet Kira die deze aflevering afviel.

foto 4

Wat heb je nodig? (4 personen)
– 300 gram quinoa
– 700 ml kippenbouillon
– 1 witte ui
– 3 tenen knoflook
– 3 takjes tijm
– 1,5 dl witte wijn
– halve pompoen
– 150 gram boerenkool
– parmezaanse kaas
– 1 citroen
– olijfolie

Verwarm in een hapjespan de olijfolie en fruit de fijngesneden ui en knoflook hierin aan. Voeg tevens de tijmblaadjes toe.
Voeg zodra de ui glazig is de wijn toe om het geheel af te blussen en laat deze even koken.
Spoel ondertussen de quinoa in een zeef goed af met koud water. Voeg deze nu toe in de pan en zorg dat alles even glazig word in de pan. Begin nu met het toevoegen van de bouillon. Elke keer een beetje tot het vocht is opgenomen en dan pas voeg je weer een nieuwe schep toe.
Voeg na ongeveer 5 minuten de in blokjes gesneden pompoen toe.
Op een gegeven moment is het een kwestie van proeven tot de quinoa goed gaar is. Met een kleine bite er nog in vind ik hem persoonlijk het lekkerst. Voeg nu nog de boerenkool, rasp van 1 citroen en parmezaanse kaas naar smaak toe en voila! De meer verantwoorde versie van risotto is klaar!

Bon appetit!
Liefs Irene

Kaneelbroodjes

Heerlijke kaneelbroodjes voor bij de brunch of als ontbijt. Te lekker! Zeker wanneer je ze net hebt gebakken en ze nog lekker warm zijn.
Het vergt wel wat voorbereiding in verband met het rijzen van het deeg, maar het is zo de moeite waard! Je kunt dit ook een avond van te voren doen.

Wat heb je nodig?
Voor het deeg:
– 550 gram tarwebloem
– 2 eieren, losgeklopt
– 125 gram ongezouten boter
– 240 gram melk, lauwwarm
– 10 gram zout
– 10 gram droge gist
– 50 gram suiker

Voor de vulling:
– 60 gram ongezouten boter, gesmolten
– 150 gram donkerbruine basterdsuiker
– 1,5 eetlepel kaneel

Doe de bloem, suiker, gist en zout in een kom (dit kan alvast in de kom van je keukenmachine als je die hebt) en meng droog door elkaar. Voeg de eieren en melk toe en klop alles door elkaar met een garde. Zet vervolgens de machine aan met de deeghaak en kneed ongeveer 5 minuten. Voeg daarna de boter in 2 delen toe. Dit zalt eerst erg gaan plakken aan je deeghaak, maar laat de machine of je handmixer 10 minuten doorkneden en het zal uiteindelijk een soepel deeg worden. Maak een bal van het deeg en doe het in een licht ingevette kom (met olie) en dek het af met vershoudfolie. Laat dit 60 minuten rijzen. Je zult zien dat het onwijs groeit, en het ruikt zo lekker!

Verwarm de oven voor op 180 graden.  Hierna leg je het deeg op een ingevet werkblad (aanrecht of snijplank) en druk je de lucht eruit met je handen. Laat het nog even 15 minuten onder de folie liggen. Rol daarna met de deegroller plat tot een mooie lap deeg. Meng alvast de basterdsuiker met kaneel door elkaar.

Verdeel de boter (bewaar een beetje van de boter voor over de broodjes voordat ze de oven in gaan) met een kwastje over het deeg en bestrooi met de basterdsuiker en kaneel.

Rol het deeg hierna op en druk de naad goed aan. leg de rol met de naad aan de onderkant op een snijplank en snijd met een gekarteld mes in gelijke stukken.
Leg de broodjes met de snijkant naar boven op de bakplaat (met een vel bakpapier erop) op ongeveer 2,5 cm van elkaar af en bestrijk de broodjes met de overgebleven gesmolten boter.

Bak de broodjes in 20-25 minuten. En smullen maar, als ontbijt, brunch, lunch of gewoon een heerlijk tussendoortje. Of bij de koffie! Kortom een kaneelbroodje kan altijd!

Liefs Joyce